Küçükken fesleğene ellerimi daldırıp hafifçe sallar, hemen elimi burnuma götürür, mis gibi kokusunu içime çekerdim. Bazı çiçekleri olduğu gibi fesleğeni de yeme isteğim vardı, ancak henüz böyle bir alışkanlıkla karşılaşmamıştım.

Neyse ki şimdi bol bol fesleğen yiyebiliyorum. Meğer yenenlerin yaprakları kocamanmış. Fesleğen, domates ve zeytinle bir araya gelince çekim merkezim oluyor. İşte bu nedenle “Dünya Mutfaklarından Hamur İşleri” kitabındaki kuru domatesli tarifi çok sevdim ve sizinle paylaşmak istedim.

Sofranıza tam bir Akdeniz esintisi getirecek bu tarif bana Mediterraneo filmini hatırlattı.İtalyan yönetmen Gabriele Salvatores’e En İyi Yabancı Film Oscarını kazandıran bir politik komedi Akdeniz.

2. Dünya Savaşı sırasında bir avuç İtalyan askeri Ege Denizi’nde ufak bir adaya gönderilir. Amaç hem adayı işgal altında tutmak hem de olabilecek saldırılardan korumaktır. Farklı milletlerden bu insanlar birbirleriyle öyle çabuk anlaşır ki İtalyanlar asker olduklarını bile unuturlar. Hayatı başka insanların gözlerinden görmeye başlayınca da dostluk, aşk, düşmanlık, sevgi gibi temel kavramlar üzerine yeni tecrübeler kazanmaya başlarlar.

Malzemeler:
300 ml ılık su,
1 tatlı kaşığı kuru maya,
Bir tutam şeker,
225 gr kepekli un,
225 gr sert beyaz un,
1 tatlı kaşığı tuz,
1/4 tatlı kaşığı taze çekilmiş karabiber,
115 gr yağda bekleyen kuru domates,
1 tatlı kaşığı kuru domatesin beklediği yağ,
25 gr rendelenmiş parmesan peyniri,
2 yemek kaşığı doğranmış taze fesleğen veya 1 yemek kaşığı kuru fesleğen,
1 yemek kaşığı güneşte kurutulmuş domates salçası,
Üzerine serpmek için 1 tatlı kaığı deniz tuzu

Ekmek Makinesinde Yapılışı:
Yaş malzemeleri alta, kuruları üste gelecek şekilde makineye yerleştirin. Yani şu sırayla; su, yağ, salça, şeker, tuz, karabiber, parmesan peyniri, fesleğen, unlar, maya. Makinenizi normal/temel ekmek ayarında, büyük somun boyutunda, medium kabuk renginde ayarlayın ve çalıştırın. Ek malzeme uyarısı geldiğinde kuru domates parçalarını ekleyin. Zeytin, fesleğen ve domates birlikteliğini çok sevdiğimden bu aşamada bir fincan küçük parçalar halinde siyah zeytin de ekledim. Pişince kbaından çıkarıp soğumaya alın.

Elle Yapılışı ve Fırında Pişirme:
Ilık suyun yarısını bir kaseye koyun, üzerine mayayı serpin. Şekeri ekleyin, karıştırın ve 10 dakika dinlendirin.

Kepekli buğday ununu bir kaseye koyun. Beyaz unu, tuzu ve karabiberi üzerine eleyin.Mayalı karışımı, küçük parçalara kestiğiniz kuru domatesleri, sıvıyağı, parmesan peynirini, fesleğeni, domates salçasnıı ve kalan suyu ekleyin. Azar azar unla birleştirin ve yumuşak bir hamur elde etmek için karıştırın.

Hamuru unlanmış tezgaha alın, pürüzsüz ve elastik bir hal alana dek 5 dakika yoğurun. Temiz bir kaseye koyun, üzerini bir havluyla örtün ve ılık yerde hacmi iki katına çıkana kadar 2 saat dinlendirin. Beklemenin sonunda hanuru hafifçe unlanmış tezgaha alın ve birkaç dakika yoğurun. Hamuru 3 eşit parçaya bölün ve her birini 30 cm uzunluğunda silindir biçiminde şekillendirin ve uçlarını ıslatın.

3 parçanın uçlarını birleştirin, gevşek şekilde saç örgüsü örün sonra bu uçları da bastırarak birleştirin. Fırın tepsisine yerleşirin, üzerini örtün ve iyice kabarana kadar 30 dakika dinlendirin. Fırını 220 derecede ısıtın.
Üzerine deniz tuzu serpin ve 10 dakika pişirin. Sonra fırının sıcaklığını 200 dereceye düşürün. 15-20 dakika daha pişirin. Tel ızgara üstünde soğumaya bırakın.