Ala Carte Kategorisi Yazıları

Mantarlı Taze Börülce Yatağında Kuzu Izgara


Bahar ve yaz aylarımın vazgeçilmez iki sebzesinden biridir taze börülce. Kulakları çınlasın diğeri de semizotudur. Ki tohumlarını bu hafta bahçemize diktim. Olimpos’tan topladığımız börülce tohumlarının keyfini ise 1,5 aydır bekliyordum. 7 Nisan da bile kar yağan bir şehirde yaşayınca onlar da haklı...

Pelte mi Desem, Muhallebi Mi?


Yaşı büyüdükçe Defne Kızım’a yemek yedirmek zorlaşmaya başladı. İrmikli, yulaflı mamasında her gün bir yumurtayı afiyetle midesine indiriyordu oysa. Yaşı 2’ye dayandığı bugünlerde “I-ıh!” diyerek kafayı diğer tarafa çevirme dönemi başladı. Durum bu olunca; pelte-muhallebi arası bu lezzeti pişi...

Ispanaklı Bebek Maması


Defne Bebek’in kahvaltı bulamaçlarını, muhallebilerini ve sebze pürelerini hep tek kullanımlık hazırlıyorum. Şüphesiz miktar olarak fazla geliyorlar, kalan benim bonusum. Öncesinde tadına bakayım sonrasında tabağı sıyırayım derken bitiyor kolayca. Yeşil sebze kullanılmayan püreler, çorbalar bir öğün...

Light Ürünlere Yakıştırırlar Oysa O Bir Yağ Kaynağı: Mozzarella


Mozzarella, İtalyanlar’ın en bilindik peynir çeşitleri arasında yer alıyor. Orijinali bufalo veya manda sütünden elde ediliyor. Türkiye’de pek çok peynir üreticisi ürün gamına mozzarella peynirini ekledi. İtalya’dakinden farkı inek sütüyle üretiliyor olmaları. Hakkında yanlış bir inanış olacak ki li...

Sarmada Kuş Üzümü İstemeyen, Meyveli Yemeğe Ne Der?


Mutfak kültürümüz ve damak tadımız günden güne değişiyor. Küreselleşmenin etkisiyle başta İtalyan ve Uzakdoğu olmak üzere dünya mutfaklarından lezzetler de soframızda baş köşeye oturuyor. Bunca koşuşturmaca arasında fast food kültürü önemli bir yer ediniyor. Eski usul yemekler, annelerimizi ziyaret...

Hayatın Ta Kendisi Lokantası’nda Paella Partisi


Bloggerlara yönelik etkinlik yapıldığında pirinçli bir çeşit varsa o risotto oluyor nedense. Paella pişirmeyi öğreten çıkmadı diye hayıflanırken Hayatın Ta Kendisi Lokantası bloğunun sahibi Yasemin’im sesimi duydu. İspanya’daki arkadaşı Sema’nın gönderdiği Paella tavası, pirinci ve baharatıyla hem p...

Asortik Tabirine Uyan Bir Lezzet


Kırk yıl düşünsem bezelye ile böyle bir lezzet hazırlamak aklıma gelmez. İglo Workshop’ında akıl ettirdikleri iyi oldu, tadını beğendim. Yapımı çok kolay, bununla birlikte tabağınızda fark yaratacak bir tarif. Hani benim “asortik” olarak tabir ettiklerimden!    ...

Şansım Balıktan Yana Açık


Bu ay şansım balıktan yana açıldı ki bundan hiç şikayetçi değilim. İglo ile Pratik Lezzetler’in 25. workshop’ında İglo’nun sebzelerini ve deniz levreğini kullanarak kısa sürede şık bir tabak hazırladık. Balığı genel olarak kızartma eğilimindeyiz ya. Oysa ki buharda pişmişi de bir o kadar lezzetli ve...

Yıl Boyunca Mutfak Akademilerinde Piştim


Geçtiğimiz günlerde katıldığım “İglo ile Pratik Lezzetler Workshop”ında, sarımsakları bıçak sırtıyla ezerken birden farkındalık yaşadım. Yıl boyunca MSA Mutfak Sanatları Akademisi, EKS Mutfak Akademisi ve Serkan Bozkurt Chef’s Table’da katıldığım etkinliklerde; mutfak profesyonelleri ve yaşaml...

İçi Dışına Çıkmış Tarif


Bana göre içi dışına çıkmış bir tarifle karşınızdayım. Lahanayı, pazıyı, yaprağı, kıymayla hazırladığım içle bir güzel sarar, yanında yoğurtla afiyetle yerim. Birazdan anlatacağım tarifte ise sebzelerle et yer değiştirdi. Strech film arasına koyduğumuz eti bir güzel dövdük. Ispanaklı, mantarlı iç ha...

Sayfa 1/212