Alman Tipi Kornişon Turşusu

Küçükken annem ve babamla birlikte boyum kadar uzun bidona, karışık turşu kurardık. O gün mutfak bayram yeri gibi olurdu. Rengarenk sebzeler, sirke bidonları, kaya tuzları… Epey de zaman alırdı anımsadığım. Sonra turşunun oluşma sürecinde sabretmek kalırdı. 1 aydan sonra babamla kapağını açıp kontrol etme aşamalarımız başlardı. O turşu suyu ne lezzetli olurdu. Güzel zamanlarmış onlar. Şimdi 80’ler dizisini seyrederek anıyorum geçmişi. Geçen gün orada da kuruyorlardı, şimdiye olmuştur turşu, afiyetle yesinler 🙂

Uzun yıllar o kadar yoğun tempoda çalıştım ki, turşu kurmak nerede ben nerede! Son iki yıldır işe ara vermenin keyfini sürüyorum. Ancak taşınma telaşından kışlık hazırlamaya fırsat bulamıyorum. Neyse ki bu yılki planı bahara erteledik ve ben geç dönem de olsa hazırlıklara başladım. Öyle enim konum değil, kornişon turşusu, menemen harcı, közlenmiş biber konservesi yapabildim. Tarhana, konserve sebze, hamur filan yok tabii. Ankara’ya taşınınca bunları da yapan ekibe katılacağım umarım.

Bu kornişon turşusu, Hollanda’da büyüyen eşimin damak tadına uygun. Kühne markasını Alman tipi turşusunu yediyseniz eğer onunla aynı tadı bulacaksınız. Bildiğimiz turşulara göre tuz oranı az, hafif tatlı ve aromalı bir lezzet.

 

 

 

Yorumlar

  • 08 Ekim 2012 tarihinde vişnap dedi ki;

    Alman tipi kornişon turşusunu görünce koşaraktan geldim canım.Benim en çok sevdiğim ve de yiyebildiğim turşu hafif tatlımsı tadını içindeki kişniş tohumlarını çok seviyorum.Ellerine sağlık.Bu seneden geçti artık seneye tarifini ben de denemek isterim.Sevgilerimle..

  • 09 Ekim 2012 tarihinde Aylin Türkşen Aysel(Yazar) dedi ki;

    Aslında hala ortalıklarda kornişon var ama kavanoz kalmamış şimdi de. Evet en iyisi gelecek yıl yap Vinap’ım

  • 18 Ekim 2012 tarihinde Tümay Öztürk dedi ki;

    Ayyy bayılırımmm!! Hele de lahana turşuna bir de taze fasulye turşusuna. Bir deee… :))) herhalde senin bu kadar canın çekmiyordur:))) Ellerine sağlık canım. Marifetli anne:)

  • 30 Ekim 2012 tarihinde Aylin Türkşen Aysel(Yazar) dedi ki;

    Sanıyorum en az senin kadar canım çekiyor turşuya. Fazla tuzdan şişmemeye dikkat ederek nefsimi köreltiyorum.

  • 14 Ocak 2013 tarihinde Umut Tunçel dedi ki;

    Ben yaptım, başarılı oldu fakat şeker bu tarife göre az. Yani ne tatlı oluyor ne ekşi ama güzeldi. Bir dahaki sefere daha fazla şeker koyacağım.

  • 22 Şubat 2013 tarihinde Aylin Türkşen Aysel(Yazar) dedi ki;

    Bana da öyle geldi, haklısınız. Şekeri biraz artırmak lazım.

  • 28 Temmuz 2013 tarihinde azer dedi ki;

    harikadir.tesekkur ederiz.

  • 30 Ağustos 2013 tarihinde Aylin Türkşen Aysel(Yazar) dedi ki;

    Rica ederim, afiyet olsun.

  • 28 Temmuz 2013 tarihinde azer dedi ki;

    o kadar da hosumuza gitmedi

  • 30 Ağustos 2013 tarihinde Aylin Türkşen Aysel(Yazar) dedi ki;

    🙂 neden acaba?

  • 28 Temmuz 2013 tarihinde azer dedi ki;

    2ci yorum sakaydi.

  • 30 Ağustos 2013 tarihinde Aylin Türkşen Aysel(Yazar) dedi ki;

    İlahi! 🙂

  • 10 Kasım 2015 tarihinde jale dedi ki;

    bu tarifi deneyen varmı

  • 11 Kasım 2015 tarihinde Aylin Türkşen Aysel(Yazar) dedi ki;

    Ben denedim 🙂

  • 26 Ekim 2016 tarihinde Beti dedi ki;

    SiZin tarifinizle turşu yaptım ilk kez, fakat salatlıklar deliniyormuş neden belirtmediniz bunu ?

  • 29 Ekim 2016 tarihinde Aylin Türkşen Aysel(Yazar) dedi ki;

    Merhaba, salatalıkların delinmesi gerekmiyor o yüzden yazmadım 🙂 Sadece kornişon için yeni bir bilgi edindim. Fırsat bulmuşken söz edeyim: kornişonları iyice yıkadıktan sonra kaynar su içinde 10 dakika kadar bekletin. Sonra turşusunu kurun. Bu kornişonların kıtır kıtır kalmasını sağlayan bir yöntem. Sevgiler

  • 27 Ekim 2016 tarihinde Ilker dedi ki;

    Selamlar, benim de eşim yabancı ve cherry domatesle yapılan ratlı turşuya bayılıyor, aynı tarifi domates için kullanabilir miyiz? Yoksa domates için malzeme miktarları farklı mı olur?

  • 29 Ekim 2016 tarihinde Aylin Türkşen Aysel(Yazar) dedi ki;

    Merhaba, denemediğim için kendimden emin olarak aynı yöntemi kullanın diyemem doğrusu. Bununla birlikte küçük bir kavanoz turşu denemesi yapmanızın zararını göreceğinizi pek sanmıyorum. Domates asidi yüksek bir meyvedir. Bu nedenle turşuyu hazırladıktan sonra kapağı açık olarak serin bir yerde 3 gün bekletin. taşma, kabarma olsun bitsin. Sonra kapağını sıkıca kapatıp yine güneş görmeyen serin bir yerde olana dek bekletin. Şimdiden afiyet olsun, sevgiler

  • 03 Mart 2017 tarihinde Evren dedi ki;

    Ben de aynı tarifle yapıyorum, tek fark hardal tohumu ekliyor olmam.Kühne turşuların içinde de vardır zaten, size de öneririm. Emeğinize sağlık, kolay gelsin.

  • 20 Nisan 2018 tarihinde Mustafa dedi ki;

    Bunu bu şekilde yaparsanız erime bozulma gibi ters etkileri olabilir. Ben size garantili ve birebir yöntemi söyleyeyim. Turşu suyunu hazırladıktan sonra tadım yapın. Verilen ölçülerden biraz fazla yapın ki salatalıklar bu tadı emdiğinde tadı bozulmasın. Salatalıkları yıkayın ve kürdan ile bir iki yerinden delip üzerini kaplayacak şekilde kaya tuzuna yatırın 10-15 dakika yeterli. Bu sürede tuz salatalığın içindeki fazla suyu çekecek ve hafif tuz enjekte edecek salatalıkların içine. Original tarifte kişniş olmaz. Kişniş diye görünenler hardaldır. Cam kavanozları dezenfekte edin ve dibine bir tutam hardal bir dal dereotu bir tutam tane kara biber atın. Üstüne tuzdan arındırılmış yani yıkanmış salatalıkları sıkı sıkı doldurun. Turşu suyunuzu kaynatın. Tat denemesi yapın ve mutlaka normal ölçülerden biraz daha fazla şeker ve sirke koyun. Salatalık emecek. Kaynar vaziyette olan suyu kavanozlara doldurup sıfır aldığınız kapakları kapatın ve ters vaziyette bulaşık makinanıza koyun, en yüksek derecede yıkayın ki vakumlansın. Bu şekilde yapılan turşuda ne küf ne de erime olur. 2 sene sonra bile açsanız hiç bir şekilde bozulma ve erime olmaz. tarifteki nohutu kişnişi ve sarımsağı koymayınız. Original alman tipi salatalıkla bu 3 malzeme olmaz. Damak zevkine bağlı ama normalinde olmaz

  • 20 Nisan 2018 tarihinde Aylin Türkşen(Yazar) dedi ki;

    Sizdeki bilgileri de paylaştığınız için teşekkür ederim. Bir şeyi yapmanın bir kaç yolu vardır elbette. Sizinkini de tercih eden olabilir. Bloğuma koyduğum tarifleri mutlaka deneyerek yapıyorum. Şimdiye dek bu yöntem ile yaptığım turşularımda erimeye rastlamadım. İçine konan malzemelerin damak zevkine göre olduğu konusunda hem fikiriz. Teşekkürler, sevgiler

  • Yorum Yaz
    Ad Soyad:
    Yorum: