Esnaf Lokantası Kategorisi Yazıları

Hangi Eli Nazik Yaptı Bunu?


Ali Nazik, Gaziantep Mutfağı’nın sembollerinden biri. Aslı “Ala Nazik”ten geliyor. Arapça’da “ala” güzel, “nazik” ise yemek demek. Bu yemeğin Osmanlı İmparatorları’na uzanan bir öyküsü de var. Yavuz Sultan Selim, 16. yüzyılda Antep’e geldiğ...

Çek Bi’ Kuru!


Erzurum’un ilçesi İspir fasulyesiyle ünlü. Yuvarlak, orta boyda, parlak bej rengi, suda fazla şişip büyüyen, erken pişen, lezzetli mi lezzetli bu fasulye çok meşhur. Rastlamışsınızdır, sadece İspir fasulyesi sunan restoranlar bile var. İspir fasulyesinin pek çok çeşidi varmış meğer, bununla bi...

Toprak Kapta Peynir Suflesi Açtı


Annemineli Zehra Abla’m, bilinen lezzetleri farklı şekilde yorumlamasıyla da tanınır. Tencerede pizza, baklava yufkasından pizza ve pide bu tariflerden sadece bir kaçı. Bunlar arasından peynir suflesini seçtim. Toprak kaplardaki şık sunumunun yanı sıra elbette lezzetiyle de beğeni topladı aile...

Pişmemişi Her Daim Yenmiyor


Blogumun yeni düzeninde paylaşacağım ilk tarif soğan kebabı olacakmış meğer. Oysa ki geçmiş günün birinde yapıp büyük keyifle yemiştim. Çokça soğan tüketmek için sebep yaratmaya çalışanlardanım. Pişmemişi her daim yenmiyor, sosyalleşmeye engel teşkil ettiğinden.  Yaz yakın, rejim yapmak lazım demeyi...

Karnabahar Çiçeklerini Neye Benzetirsiniz?


Siz de küçükken çimlerin üzerine sırt üstü yatıp kollarınızı iki yana uzatıp mis gibi havayı koklayarak gökyüzüne baktınız mı? Gözünüzün önünden geçen top top bulutları kuzuya, file, pastaya benzettiniz mi? Karnabaharla haşır neşir olurken bu gelir aklıma. Tabii karnım çok aç değilse! Çiçeklerini bi...

Köfte ve Patatesten Vazgeçmeyenlere Alternatif Tarif


Köfte ve patates için “çocuk menüsü” tanımını kullanırım. Sanırım damak tadları gelişene dek; köfte, patates, pilav ve makarnadan vazgeçmiyorlar. Sofrada çocuklarına eşlik eden yetişkinler, kuru köfte ve patates kızartması yemekten bunalmış olacak, bu ikili üzerine çeşit çeşit tarif geli...

Ayşe Kadını Rahmetle Anıyoruz!


Refik Halid “Nilgün” adlı romanında Ayşe Kadın’dan söz eder. Ayşe Kadın, Beykoz’un bir ücra bostanında yaz kış demeden uğraşır, fundalar, gübreler, çeşit çeşit fasulyeleri aşılar, köylü aklı ve bilgisiyle bir seleksiyon örneği ortaya çıkarır. Ayşe Kadın… Patatesi yayan,...

Türkiye’de Hala En Çok Tencere Yemeği Yapılıyor


Tefal, şehirli kadınlara, yemek pişirme ve sağlıklı beslenme hakkındaki tutum ve alışkanlıklarını sordu. Sonuçları bu yıl açıklanan anket, İstanbul, Bursa, İzmir, Ankara, Konya, Adana, Antalya, Samsun, Zonguldak, Erzurum ve Diyarbakır gibi Türkiye’nin demografik yapısını yansıtan 11 ilde yapıl...

Fırında Tavuk Kanadı


Bu Ramazan’da akşam ezanı geç okunduğundan, işten eve gelip iftara kadar bir iki pratik yemekle iştah açısı bir sofra hazırlamak mümkün. İşte bunlardan biri de fırın poşetin de yapılan tavuk. Tavuğun hangi bölümünü seviyorsanız, kanat, beyaz et ya da parçalara bölünmüş bütün tavuk olur, yapabi...

Şeyhü’l Muhşi, yani Dolmaların Şeyhi


Şeyhü’l muhşi, “Dolmaların Şeyhi” ya da “Şeyhlere layık dolma” anlamına geliyor ve bu aslında bir patlıcan dolması. Halep-Şam kökenli olan bu bol yeşillikli dolma, 18. yüzyılda Osmanlı Mutfağı’nın ünlü yemeklerindenmiş. Bunları Marianna Yerasimos’un Osmanlı...

Sayfa 6/8« İlk...2345678