Mahlepli Kek

Pastacılıkta sıkça kullanılan mahlep hakkında araştırma yaptığımda, seyrek dallı, 10 metreye kadar uzayabilen, beyaz çiçekli ağacın meyvesinden elde edildiğini öğrendim. Kırmızı renkli ağaç güzel kokular yayıyormuş. Meyvesi bezelye büyüklüğündeymiş. İdris ağacı, endirez, endürüz, keniro, kokulu kiraz ağacı, melem ve yabani kiraz adıyla da bilinirmiş. Mahlep tohumu elde etmek için olgun meyveleri sıyrılır, güneşte kurutulumuş. Silindirler arasından geçirilerek öğütülürmüş.

Mahlep, taze olarak yenildiğinde mide sancısını, likörü yapılıp içildiğinde karın bölgesinde olan sancıları, kurutulup yenildiğinde baş dönmesini önlediği, kurutulmuş iç çekirdeği yenildiğinde ise kalp ağrılarını giderdiği bilinirmiş.

Mahlep ağacı, dal ve kabuklarının içerdiği kumarin nedeniyle hoş kokuluymuş. Bu nedenle eskiden mahlep ağacının dallarından tütün içmek için çubuk yapılırmış.

Türkiye’de Tokat, Zile, Niksar, Amasya, Çorum ve Mardin’de yetiştirilirmiş. Mardin’in kimi yöresel yemeklerinde mahlep kullanıldığını öğrendim. Ayrıca mahlep çekirdeklerini tüm olarak, kolye, bilezik, küpe yapmak için kullanıyorlarmış.

Türkiye’de görmek istediğim müstesna şehirlerden Mardin’e gittiğimde mahlepli lezzetleri tadıp çekirdeklerinden yapılan aksesuarları takıp takıştırıp kırmızı mahlep ağacı önünde objektiflere poz vermek şart oldu.

Şimdi bu kadar ansiklopedik bilgiden sonra buyrun mahlepli kek tarifine…

Malzemeler:
250 gr margarin (oda sıcaklığında),
4 adet yumurta (oda sıcaklığında),
1 su bardağı yoğurt (200 gr),
2 su bardağı toz şeker (350 gr),
3,5 su bardağı un (400 gr),
3 tatlı kaşığı mahlep,
1 paket kabartma tozu,
1 yemek kaşığı çörek otu

Yapılışı:
Geniş ve derin bir kalıbı yağlayın ve hafifçe unlayarak hazırlığa başlayın. Bu arada fırını da 190 dereceye ayarlayın. Kuru malzemeleri, yani unu, mahlebi ve kabartma tozunu eleyerek bir araya getirin.

1 adet yumurtanın sarısını ayırın, akını ve diğer 3 adet yumurtayı toz şeker ile birlikte mikserin orta hızında köpürene dek çırpın. Yoğurt ve margarini de ekleyip karıştırın. Tahta kaşık kullanarak unlu karışımı ilave edip sıvı malzemeyle harmanlayın.
Hamuru kalıba dökün. Hamur biraz katı olacağı için spatula veya bıçak yardımıyla yayarak üzerini düzeltin. Ayırdığınız yumurta sarısını hafifçe çırptıktan sonra hamurun üzerine fırçayla sürün. Çörekotlarını serpiştirin. Yaklaşık 40 dakika içi pişene kadar pişirin.

Keklerimizi havadar olmayan bir yerde soğutmamız gerektiğini öğrendim. Meğer kek sıcakken pişme işlemi devam ettiğinden, rüzgar alan tarafta pişme duracağı için kekin dokusu eşit olmazmış.

Yorumlar

  • 23 Mart 2010 tarihinde Federica dedi ki;

    delizioso a colazione! ciao!

  • 23 Mart 2010 tarihinde gülay mutfakta dedi ki;

    aylin canım güzel paylaşımların için çok teşekkürler.. kekte harika görünüyor..

    sevgilerimle…

  • 23 Mart 2010 tarihinde derya dedi ki;

    Canım bu harika bilgiler için teşekkür ederim.Mah
    lepi çok kullanırım ama ağacı hakkında bilgim yoktu.Kek harika ellerine sağlık öpüyorum…

  • 23 Mart 2010 tarihinde Syhn dedi ki;

    senin sunuşlarında bir başka güzel oluyor. ama eminim tadıda güzeldir ellerine sağlık 😉

  • 23 Mart 2010 tarihinde ORDAN BURDAN HAYATTAN dedi ki;

    o kekin nasıl misler gibi koku saldığını çok iyi tahmin ediyorum. annemin de mahlepli bir kurabiyesi vardır, tüm evi sarar kokusu. ellerine sağlık

  • 23 Mart 2010 tarihinde Miskokulu Lezzetler -Mine- dedi ki;

    Aylinciğim bilgiler paylaşımın için çok teşekkürler.Eline sağlık.Mahlepin yayılan kokusunu çok seviyorum.Eskiden İzmirde bize yakın bir pastanenin kokusunu hatırlatıyor bana.Sevgiler

  • 24 Mart 2010 tarihinde иαℓαи dedi ki;

    mahlebin kokusunu oldum olası severim , hem ne kadar faydalı bişeymiş..

  • 24 Mart 2010 tarihinde Sibel dedi ki;

    Bu güzel bilgiler için teşekkürler Aylin. Kek çok nefis görünüyor ellerine sağlık…
    Kekin havadar olmayan bir yerde soğutulmasını da ilk kez duydum.. 🙂
    Sevgiler canım.

  • 24 Mart 2010 tarihinde Tuğba dedi ki;

    Süpersin sayende artık sadece yemek tarifi değil ona kullandığımız tadını sevdiğimiz lezzetler hakkında da bilgimiz oluyor .Ellerine sağlık

  • 24 Mart 2010 tarihinde Hilalland dedi ki;

    Mis gibi kokmuştur şimdi.. enfes eline sağlık aylincim

  • 24 Mart 2010 tarihinde nilay dedi ki;

    Ben çok kullanırım mahlebi. Tuzlulara çok yakışıyor . Ellerine sağlık.

  • 24 Mart 2010 tarihinde annemineli dedi ki;

    Yeni birşey öğrettiğin için çok teşekkürler.Kek çok güzel görünüyor.Ellerine sağlık.Sevgilerrrr….

  • 24 Mart 2010 tarihinde Kendimce dedi ki;

    Aylin HAnımcım ellerine sağlık ülkemizin her yeri ayrı bir kültür ayrı bir lezzet
    sevgiler

  • 24 Mart 2010 tarihinde MÜNSTER dedi ki;

    Ama ben bayildim bu bloga… Nerelerdeydim daha önce??? Cok gezen mi bilir? ……. tabi ya cok gezen bilir, gezseydim bulurdum sizi… Pardon, merhabalar…. Bayildim tüm tariflere, özellikle de sandviclere…. Bundan sonra gözümün önündesiniz…. Sevgilerimle, favorilerimin arasina yerlestiriyorum sizi..

  • 26 Mart 2010 tarihinde Mimosa Café+Design dedi ki;

    bizim oralarda da (mersin – antakya dolayları) mahlepli kurabiye ve çörek çok geleneksel bir lezzettir. çok severim. eline sağlık.

  • 29 Mart 2010 tarihinde FİLİZ dedi ki;

    ELLERİNİZE SAĞLIK.NEFİS OLMUŞ.SEVGİLER.

  • 09 Nisan 2010 tarihinde sarı mutfak-hande dedi ki;

    ne güzel bilgiler vermişsin aylincim paylaşımın için teşekkürler kekin harika olmuş mahlebi kekte kullanmak hiç aklıma gelmemişti
    ellerine sağlık
    mutluhaftasonları sevgiler

  • 09 Nisan 2010 tarihinde sarı mutfak-hande dedi ki;

    ne güzel anlatmışsın paylaşımın için teşekkürler aylincim
    mahlebi kekte kullanmak hiç aklıma gelmemişti ellerine sağlık nefis görünüyor
    sevgilerimle

  • 23 Nisan 2010 tarihinde mysterychef dedi ki;

    Türk mutfak kültürünün en önemli parçası olan yemek kültürünü çok iyi tanıtmışsınız.Site süper ellerinize yüreğinize sağlık

  • Yorum Yaz
    Ad Soyad:
    Yorum: