Şeker Ölçüsü ve Sululuğu, Beğeniyi En Fazla Belirleyen Özelliklerden

Pişirilecek yiyecek aşure olunca, başvuru kaynağım elbette ki Marianna Yerasimos’un “Osmanlı Mutfağı” oldu. Öğreniyoruz ki ana maddesi buğday olan aşure, tahıllı tatlıların en kıdemlisi. Ayrıca helva gibi kutsal ve törensel bir anlam taşıyor.

Kitapta verilen bilgiye göre; Arapça bir sözcük olan aşure ya da aşura, Hicri takvimin ilk ayı olan Muharrem’in onuncu gününe verilen ad. Hz. Ali’nin oğlu Hüseyin’in, ailesi ve yakınlarıyla birlikte Kerbela’da şehit edildiği gün olan Muharrem’in 10′uncu günü, hem Şiiler hem de Sünniler  tarafından kutsal bir gün olarak kabul edilir ve o gün, ölülerin anısına aşure pişirilip dağıtılır.

Başka bir inanışa göre de aşure, Nuh Peygamber’in gemisinin karaya oturduğu günün anısına pişirilirdi. Bu inanışa göre, Muharrem ayında aşure pişirmek, halen uğur ve bereket sayılır.

Aşurenin tadı ve malzemesi, pişirenin tercihlerine göre değişiyor. Şeker ölçüsü ve sululuğu, beğeniyi en fazla belirleyen özelliklerden. Tercihim, orta karar şeker ve sulu aşureden yanadır. “Osmanlı Mutfağı”ndan aldığım bu tarifi beğenilerime göre uyarladım. Hatta bir adım öteye gidip kuru yaban mersini bile ekledim. 

 

 

Yazıyı Paylaş

Pin It

Yorumlar

  • 14 Aralık 2010 tarihinde ÖRGÜÇANTAM dedi ki;

    ellerine sağlık aylincim nefis görünüyor.

  • 15 Aralık 2010 tarihinde Nehire dedi ki;

    Nefis gözüküyor,ellerinize sağlık.Sevgiyle kalın…

  • 15 Aralık 2010 tarihinde YEMEK VAKTİ AYLİN dedi ki;

    Sevemedim gitti şu aşureyi ..Annem yapınca sadece koca tencerenin dibinde kalan bığdaylı su karşımına süs malzemesi olarak kullanılan fındık fıstık ne varsa ekleyip öyle yerim !Hiçte yapmadım ama şimdi aklıma düşürdüm Aylin'cim yapıpta dağıtasım geldi :)

  • 15 Aralık 2010 tarihinde Sıcak Paylaşımlar Aysel dedi ki;

    Malzemeleri alıp hazırlıklara başlamalı… Ne de güzel anlatmışsınız., hiç yapmayan -ben dahi- yapabilir… Ellerinize sağlık sevgiler…

  • 15 Aralık 2010 tarihinde umutluhayat dedi ki;

    ellerinize sağlık çok leziz.bende çok severim aşureyi.

  • 15 Aralık 2010 tarihinde NarincE dedi ki;

    Anadolu'da herkes kendince pişirir aşureyi, öyle güzel ki bu çeşitlilik. Alevisi, sunnisi, Ermenisi hepimiz pişiririz bu vakitler. Unutturmamalı bu güzelliği.

  • 15 Aralık 2010 tarihinde Saglıklımutfak dedi ki;

    Komşuda pişer de ben yiyemem:) Yakın olsaydık kase kase götürürdüm. Ellerine sağlık canım:)

  • 15 Aralık 2010 tarihinde Betül KÖROĞLU dedi ki;

    bayılırım ellerne sağlık aylincim..Allah kabul etsin..

    sevgiler

  • 15 Aralık 2010 tarihinde tarih84 dedi ki;

    aşure zamanının gelmesine çok sevindim, sıcak yeni pişmiş üzeri süslenmeden kapıp yediğim bir kase aşureyi hiç bir tatlıya değişmem doğrusu.

  • 15 Aralık 2010 tarihinde http://www.lezzetibol.com dedi ki;

    Canım allah kabul etsin. Mutlaka ay çıkmadan bende yapacağım
    Nefis bir anlatım ve tarif olmuş…
    Ellerine sağlık canım
    sevgiler

  • 15 Aralık 2010 tarihinde OZAY dedi ki;

    Ellerıne saglık canım .Allah kabul etsın cok severım.
    Sevgıler..

  • 15 Aralık 2010 tarihinde Kendimce dedi ki;

    Sabah kahvaltıda başlayıp akşam yatana kadar yiyebilirim hatta şöyle diyeyim her yıl 2 kez yapılır biri dağıtmak diğeri doyana kadar yemek için Allah kabul etsin Aylinim ellerine sağlık

  • 15 Aralık 2010 tarihinde zeynep dedi ki;

    Aylin harikasınnn!

  • 16 Aralık 2010 tarihinde annemineli dedi ki;

    Canım; Allah kabul etsin, yiyenler doymasın, seninde elllerin dert görmesin,sevgimle öptüm…..

  • 16 Aralık 2010 tarihinde LEZZETLİ SOMUNLAR dedi ki;

    Aylincim, ellerine sağlık canım. Çok güzel bir tatlı fakat bir porsiyonunda 600 kcal var yaklaşık..O nedenle mesafeliyim kendilerine:)) Seven ve yiyenlere afiyet olsun..Sevgiler..

  • 17 Aralık 2010 tarihinde mutfaktaki rüya - Arzu- dedi ki;

    allah kabul etsin.bende yapmak istiyorum.paylaşımve güzel yorum için teşekkür ederim.sevgiler.

  • 17 Aralık 2010 tarihinde Gülcan dedi ki;

    ablacım ellerine sağlı allah kabul etsin.

  • 17 Aralık 2010 tarihinde Hayat Penceremden dedi ki;

    Aylin hn yeni bir blogger olarak size merhaba demeye geldim. İnşallah Pazar sabahı ben de aranızda olacağım, hepinizle tanışacağım için çok heyecanlıyım. Ece

  • 18 Aralık 2010 tarihinde birdutmasali dedi ki;

    ahh aylin
    içimi titrettin
    nefis çünkü.

  • 18 Aralık 2010 tarihinde Cocukla Cocuk dedi ki;

    ahh ben de bayılıyorum aşureye…üsenmesem de yapsam mı bu sene yine…vallahi canım cekti:)eline sağlık

  • 20 Aralık 2010 tarihinde Tümay Öztürk dedi ki;

    Bol fındıklı severim hatta bayılırım! Ellerine sağlık walla:)Bu arada herkese yazıyorum I come back merhaba:)

  • 21 Aralık 2010 tarihinde aksungur46 dedi ki;

    aylinciğim blok yazarları toplantısı resimleri hangi blogta yayınlanıyor merak etti,sevgiler ve sağlıklı günler

  • 22 Aralık 2010 tarihinde MÜNSTER dedi ki;

    Günaydinlar… Bir süredir takinindeyim… Seni taniyor muyum, sen benim bildigim Aylin misin acaba diye? Eger öyle isen, tekrar MERHABALAR…. Ben Filiz, hani birkac yil beraber calistigimiz…. Hani….kanalinda!Bilemiyorum hatirladin mi? Simdi buralardayim ve seninle tekrar karsilastigima sevindim… Umarim bundan sonra SIK SIK görüsebiliriz… Sevgilerimle,

  • 22 Aralık 2010 tarihinde Aylin TÜRKŞEN AYSEL dedi ki;

    Aşureyle ilgili yorumlar için çok teşekkür ederim, yaparnlara Allah kabul etsin diyorum, her beraber afiyetle yiyelim
    4. Blog Yazarları Buluşması yazılarını bugünden itibaren yazmaya balayacağım. Ama öncesinde tüm fotoğrafları görmek isteyenler buraya tıklayabilir: http://www.flickr.com/photos/48234289@N04/
    Münster yani Filiz'im, evet o benim :) Ben de bir süre senin peişne düşmüştüm. Nihayet kavuştuğumuza çok sevindim.Güzel, sarı gacım :)

  • 22 Aralık 2010 tarihinde YETENEK-SİZİN dedi ki;

    bütün h.sonu kase kase yediğim ve hala tadına doyamadığım eşsiz lezzet aşure, Yemekteyiz reklamı gibi oldu:)

  • Yorum Yaz
    Ad Soyad:
    Yorum: