Damakta Tereyağı Gibi Kayıyor, Dokusu Krema Kıvamında

Tel tel, dişe gelen pilav sevdiğimden risottaya karşı mesafem vardı. Bir iki kez tadına baktıktan sonra onu olduğu gibi kabul etmeye karar verdim, ancak pişirmedim de.  Taa ki EKS Mutfak Akademisi Komili Hakiki Lezzet Atölyesi’ndeki buluşmaya dek, işte orada ilk kez risotta yaptım üstelik bulgurla. Birlikte yemek pişirdiğim blogger arkadaşım şeker hastası olduğundan risottoyu bulgurla pişirme yolunu seçtik. Doğrusu gayet lezzetli oldu.

Alışkın olunduğu üzere pirinçle yapacaksanız, özellikle nişasta açısından zengin bir çeşit kullanılmalı. Nişastanın yoğunluğu risottonun içine eklenen et veya tavuk suyuna karışarak istenen krema kıvamının oluşmasını sağlar. Bu özelliklere sahip pirinç çeşitleri Kuzey İtalya’da yetişir. En çok tercih edilenleri Arborio, Carnaroli ve Vialone Nano cinsleridir.

Risottonun ana malzemeleri; zeytinyağı, et, tavuk veya deniz mahsülleri suyu, şarap ve parmesan peyniridir. Kremanın ise orijinal risottada yeri yoktur. Krema, ancak kıvamını tutturmakta zorluk çekenlerin tercihidir. Risotto, gövdeli, damakta tereyağı gibi kayan ve krema benzeri bir dokudan oluşuyorsa kıvamı tutmuş demektir. Bunların yanı sıra pirinç tanelerinin diriikiği de hissedilmelidir.

Komili Erken Hasat Sızma Zeytinyağı ile kırmızı biberli gambas eşliğinde Organik Sızma Zeytinyağı ile pişirilmiş maydanozlu riasotta tarifine geçiyorum şimdi. İnanın adını telaffuz etmekten daha kolay yapımı 🙂

Malzemeler (4 kişilik)

  • 32 adet karides
  • 5 gr kırmızı pul biber
  • 20 ml sek beyaz şarap
  • 200 gr Carnaroli pirinci
  • 1 orta boy soğan
  • 700 ml deniz kabukluları suyu
  • 100 ml sek beyaz şarap
  • 40 ml Komili Erken Hasat Sızma Zeytinyağı
  • 20 gr parmesan peyniri rendesi
  • 40 gr maydanoz
  • Taze otlar: biberiye, kekik, tarhun, frenk maydanozu
  • 40 ml Komili Organik Sızma Zeytinyağı
  • Tuz ve beyaz biber

Yapılışı:

Ön hazırlık için; yıkanmış maydanozları ve taze otları (birazını süsleme için ayırıp) çok çok ince kıyın. Ayıklanmış karideslerin 12 tanesini küçük parçalara kesip risottaya eklemek için kenara alın.

Kuru soğanı, diş diş olacak şekilde küçük kesin. Kalın tabanlı bir tencereye Organik Sızma Zeytinmyağının yarısını alın ve soğanları ekleyin. Soğanlar saydamlaşana dek kavurun, ardından pirinçleri ekleyin. 1-2 dakika kavurun. Oda sıcaklığındaki şarabı ekleyin ve çekmesini bekleyin.

Sıcak haldeki deniz kabukluları suyundan bir kepçeyi tencereye alın ve karıştırın. Suyu çekince ancak tamamen tükenmeden önce ikinci kepçe suyu dökün. Bu işlemleri, pirinçler al danet kıvamında pişene dek tekrarlayın. Taze otları, karides parçalarını, tuzu ve biberi ekleyip karıştırın. Tenceryi ocaktan alın, kalan zeytinyağını ve parmesan rendesini ilave edip harmanlayın.

Risottamız pişti, şimdi diğer karidesleri kullanacağız. Tavaya Erken Hasat Sızma Zeytinyağı’nı alın, ısıtın. Bütün haldeki karidesleri soteleyin. Onları tavadan almaya yakın üzerine pul biberini gezdirin ve karıştırın.

Tabağınıza risottayu alın. Üzerine karidesleri yerleştirin. Taze otlar ile süsleme yapıp sunun.

Kaynak

Yorumlar

Yorum Yaz
Ad Soyad:
Yorum: