02 Kasım 2011
Çocukluğumda dışarıdan pide söyleme adetimiz ve imkanımız yoktu. Pazar günü öğleden sonra “Taş Devri”, ardından “Dallas” izler, annemin yaptığı kıymaları pideleri yerdik. Üstleri kapalı pişirirdi, fırından çıkarır çıkarmaz da Sana yağı sürerdi. Evin içinde nefis mayalı hamur kokusu, çay veya ayranla annemin elinden pidelerimizi yerdik. Küçük şeylerden mutlu olmayı öğrendiğimiz zamanlardı.
Şimdiyse Ümraniye civarındaki Karadeniz pidecilerine gidip yiyoruz. Oradakilerin yeri de ayrı tabii. Ancak evde yapılanın kokusu yayıldıkça aynı zamanda da odalara mutluluk saçtığına inanıyorum.
Mayalı hamur yaparken; iyi yoğurmak ve kısa süre dinlendirmek, şekil verdikten sonra ikinci mayalanma sırasında uzun uzun beklemek önemli. Pideyi sadece kaşar peyniriyle yapabilirsiniz. Bununla birlikte yurdumuzda öyle çok çeşit, nefis peynirler var ki. Birkaçını biraraya getirip kullandığınızda pidenize farklı bir tat katmış olursunuz.
Peynirli Pide
Malzemeler:
Hamuru için;
- 500 gr + 2 yemek kaşığı elenmiş un
- 1 paket yaş maya
- 2 çay kaşığı toz şeker
- 2 çay kaşığı tuz
- 1, ¼ su bardağı ılık su
Harç için;
- 150 gr kaşar peyniri
- 125 gr dil peyniri
- 125 gr köy peyniri
Üzeri için;
- 1 yemek kaşığı tereyağı
Yapılışı:
Çukur, geniş bir kaba 500 gr elenmiş unu koyun. Bir yerine tuzu, ayrı bir yerine de toz şekeri dökün. Yaş mayayı elinizde parçalara ayırın unun üzerine serpiştirin. Ilık suyun bir bardağını yavaş yavaş dökerek hamuru karıştırmaya başlayın. Suyu az geldiyse ¼ su bardağını da ekleyerek bütün malzemeleri bir araya getirin.
Hamuru kabından çıkarıp un serptiğiniz tezgah üstünde 10 dakika kadar yoğurun. Bu işlem, unun içindeki glutenin aktifleşmesini, hamurun esnek ve pürüzsüz olmasını sağlayacak. Süre sonunda hamuru biraraya getirdiğiniz kabı, hamurun üstüne ters çevirip 10 dakika dinlenmeye alın. Bu arada peynirlerin tümünü rendeleyip geniş bir kapta biraraya getirin.
Dinlenen hamuru 10 eşit parçaya ayırın. Birini unlu tezgah üstüne koyup oklavayla bir karış uzunluğunda onun yarısı genişliğinde oval olarak açın. Küçük pide hamurunun her yerinin eşit kalınlıkta açılmasına dikkat edin. Pişirme kağıdı serili tepsi üzerine yayın.
Kenarlarda birer cm boşluk bırakarak peyniri üzerine serpiştirin. Kenarları içe doğru kıvırın, sanki çimdik atıyormuş gibi yapın. İki sivri ucu dışarı doğru bırakın. Böylece bildiğimiz pide şeklini elde edeceksiniz. Diğer 9 hamura da aynı işlemi yapıp iki katı hacme ulaşana kadar yani yaklaşık 45 dakika-1 saat ikinci mayalanma işlemi için bekleyin.
İkinci mayalanmayla kabaran pidelerin kenarları açılmış olabilir. Bunu kontrol edin, gerekiyorsa kenarları tekrar içe doğru çimdikleyerek çevirin. Bunu yapmazsanız içindeki peynirler eriyip pide dışına taşabilir. Pideleri önceden 180 derecede ısıttığınız fırında kızarana kadar 15-20 dakika boyunca pişirin. Pideleri fırından çıkardıktan sonra kenarlarına erittiğiniz tereyağını fırçayla sürün, dilimler halinde kesin ve sıcak olarak ikram edin.
