21 Aralık 2011
Memur çocuğum ya, maaş alınmasının kutlandığı ayın ilk günlerinde kurulan ziyafet sofrasında salçalı biftek yerdik, yanında da cola içmek ayrıcalıktı. Annem genel olarak ayın son günlerinde de patates yemeği yapardı. Hakkını yemeyeyim biraz da kıyma koyardı içine. İtiraf ediyorum; kayış gibi biftek yerine, domatesten, salçadan, biberden lezzet alan, ekmek banmaya doyamadığım bu yemeği daha çok severdim. Uzman TV çekiminde kendisiyle eski günleri yad ettik.
Basit yemektir de birkaç noktaya dikkat etmek lazım. Yemeğe eklenen su, sıcak olmamalı. Bu kabuksuz, doğranmış patateslerin dışının içine göre daha çok pişmesine sebep olur. Böylece patateslerin formu bozulur, yavaşça erimeye başlayan buza benzerler.
Bir de tercihinize bırakacağım bir konuya parmak basayım. Nişastalı yiyecekler, biraz bekleyince içindeki nişastayı yemeğin suyuna bırakır, bu da sosunun koyulaşmasına yani helmelenmesine neden olur. Helmeli yemek seviyorsanız patates yemeğinizi sabahtan yapıp akşama ikram edin derim.
Patates Yemeği
Malzemeler:
- 1 kg patates
- 1 iri kuru soğan
- 2 yeşil biber
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 2 yemek kaşığı küp kesilmiş domates
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2-3 su bardağı su
- Karabiber
- Tuz
Yapılışı:
Soğanı küp şeklinde doğrayın. Yeşil biberlerin tohumlarını çıkarıp boylamasına ikiye kesin. Yarım ay şeklinde kıyın. Patateslerin kabuklarını soyun. İstediğiniz boyutta, ama hepsi hemen hemen aynı boyda olacak şekilde küp parçalara ayırın. Beklerken kararmamaları için su dolu kasede bekletin.
Tencereye yağları alıp kızdırın. Soğanları dökün, kısık ateşte sürekli karıştırarak saydamlaşana dek pişirin. Biberleri ilave edip 2-3 dakika daha karıştırın. Biber salçasını tencereye alın, kaşıkla ezerek soğan ve biberlere homojenize şekilde bulaşmasını sağlayın. Küp domatesleri, damak tadınıza uygun miktardaki tuzu ve taze çekilmiş karabiberi ekleyin. Suyunu süzdüğünüz patatesleri de buraya aldıktan sonra hepsini harmanlayın.
Patateslerin üzerini örtecek kadar oda sıcaklığında su ekleyin. Yemeğin sosu kaynayana kadar orta ateş üstünde, daha sonra kısık ateşte kapak hafif aralık kalacak şekilde pişirin. Patatesler kabuksuz ve küp doğrandığından beklediğinizden daha çabuk yumuşayabilir. Yaklaşık 15 dakika sonra “Patatesler pişti mi testi?” yapın. Tencerenin kapağına bir patatesi alın. Kaşıkla ikiye bölün. Kolayca ayrılıyorsa kıvamı gelmiştir. Ocak üstünden alabilirsiniz.
