admin // 31 Temmuz 2011 // 8 comment(s)
Ramazanınız hayırlı olsun, ilk gün sabrı diliyorum. Size Ramazan boyunca yemek blogger’ı arkadaşlarımla birlikte her gün bir menü sunacağımızı ve anılarımızı paylaşacağımı aktarmıştım. Kendimce Yemek blogunun sahibi Güler Konur, bugünkü menümüzde “düğün çorbası” tarifini öneriyor. Güler’imin Ramazan’la ilgili anısıysa şöyle: “En çok özlediğim, daha hepimiz bekarken annemin evinde yaptığımız sahurlar. Oruç tutsun tutmasın herkes sahura kalkar, herkesten [...]
... DEVAMINI OKU »
admin // 31 Temmuz 2011 // 0 comment(s)
Malzemeler (4 kişilik): 1 paket bebek ıspanak 2 sert sarı armut 1 domates 20 ml Komili Taş Baskı Sızma Zeytinyağı 40 ml balsamik sirke 3 yemek kaşığı bal 1 çay bardağı ceviz içi 1 çay bardağı rendelenmiş parmesan peyniri Yarım limon suyu Taze çekilmiş karabiber Tuz Yapılışı: Bebek ıspanakları yıkayıp kurulayın. Armutların kabuklarını soyun, çekirdeklerini [...]
... DEVAMINI OKU »
admin // 31 Temmuz 2011 // 6 comment(s)
İslamiyet’te olduğu gibi diğer dinlerde de “yemek” kimi zaman dini terbiye aracı olarak kullanılıyor. Yemeğin yasaklanması, kimi zaman iyi şeyler yapabilmemiz için gerekli olan irade ve nefis terbiyemizi sağlıyor. Ramazan’ın yanı sıra hamursuz ve diğer tüm oruçlar, bu durumun örnekleri. Ramazan boyunca tuttuğumuz orucu açtığımız iftar sofraları, sabaha karşı yediğimiz sahur, her ne kadar dinimizin [...]
... DEVAMINI OKU »
admin // 30 Temmuz 2011 // 3 comment(s)
Master Chef programında somonu, tamamen yağ içinde, 40 derecelik fırında uzun uzun pişirdiklerinde şaşırmıştım. Konfit olarak adlandırılan bu yöntemle pişen balık, cancaplı rengiyle albenisini koruyordu. Acaba tadı neye benziyordu? Zeytinyağıyla ilgili atölye çalışmasında konfit yöntemiyle pişirme yapmak çok isabetli bir seçim doğrusu. Komili Hakiki Lezzet Atölyesi’nde Şef Barış Aytekin’in kısa sürede filetosunu çıkardığı somon dilimlerini Komili Çekirdeksiz [...]
... DEVAMINI OKU »
admin // 30 Temmuz 2011 // 0 comment(s)
Komili Hakiki Lezzetler Atölyesi’nde pişireceklerimizden biri de somon bonfile idi. Ana malzememiz yaklaşık 6 kiloluk bir Norveç somonuydu. EKS Mutfak Akademisi’nde ona “Daniel” diyorlardı. Geçtiğimiz aylarda Türkiye’yi ziyarete gelen Norveçli şefi anmak için verilen addı bu. Bu şef öylesine yakışıklıydı ki bazı erkek şeflerin kıskaçlığına sebep olmuştu. Onu akıllarından çıkarmanın bir yolu da belli ki en [...]
... DEVAMINI OKU »
admin // 30 Temmuz 2011 // 0 comment(s)
Tel tel, dişe gelen pilav sevdiğimden risottaya karşı mesafem vardı. Bir iki kez tadına baktıktan sonra onu olduğu gibi kabul etmeye karar verdim, ancak pişirmedim de. Taa ki EKS Mutfak Akademisi Komili Hakiki Lezzet Atölyesi’ndeki buluşmaya dek, işte orada ilk kez risotta yaptım üstelik bulgurla. Birlikte yemek pişirdiğim blogger arkadaşım şeker hastası olduğundan risottoyu bulgurla pişirme [...]
... DEVAMINI OKU »
admin // 30 Temmuz 2011 // 1 comment(s)
EKS Mutfak Akademisi’ni komşu kapısı yaptık. Ayşen’le birlikte Şef Eyüp Kemal Sevinç ve Barış Aytekin’le sohbet ederken; “Atölye çalışması olduğunda bir sesleniverin, 5 dakikaya çıkar geliriz” der bulduk kendimizi. Evimize yakın akademi olmasının faydaları bunlar işte. Bu kez buluşmamızın sebebi ”Komili Hakiki Lezzet Atölyesi” idi. Bloggerlar olarak; Erken Hasat, Taş Baskı, Cold Pressed, 0,3, Organik Sızma [...]
... DEVAMINI OKU »
admin // 24 Temmuz 2011 // 1 comment(s)
Validebağ Koşuyolu, özellikle son bir kaç yıldır oldukça hareketlendi. İtalyan Restoranı Rosario, Kirpi ve Parfe Cafe’ye Ceviz Ağacı Pastanesi, Ege mutfağından örnekler bulacağınız Radika eklendi. Yakın geçmişte açılan pastane, kebapçı, cafe ve restoranları takip etmekte güçlük çekiyorum desem yeridir. Ne bereketli bir muhittir ki sürekli yatırım yapılıyor. Bu kadar yer var, inanın o kadar da müşterisi var, hayırlı kazançlar [...]
... DEVAMINI OKU »
admin // 23 Temmuz 2011 // 5 comment(s)
Geçenlerde televizyonda birinin, İstanbul’da kolayca ulaşabileceğimiz geniş yeşillik, ormanlık alan olmadığına dair yakındığına tanık oldum. Oysa ki Anadolu tarafında Validebağ Korusu, Avrupa tarafında da Yıldız Parkı bu tanımlamaya uygun yeşillik alanlar. Validebağ Korusu’na evimin yakınında olması nedeniyle sıklıkla uğruyorum. Sabah yürüyüşlerimin vazgeçilmezi. Aralarında elma, erik, incir veren meyvelilerin de olduğu, sincaplara ev sahipliği yapan çeşit türlü ağaç altından geçmek keyif [...]
... DEVAMINI OKU »
admin // 20 Temmuz 2011 // 5 comment(s)
Peynirli, kıymalı, ıspanaklı ve patatesli çeşitlerini tercih ederiz genelde değil mi? Aslında konu üzerinde biraz daha durursak, tuzlunun yanı sıra tatlı, envai çeşit iç malzeme ve şekilde yapılan börek olduğunu hatırlarız: talaş, rulo, kol, Çerkez, Laz, Boşnak, Kürt… Liste uzayıp gider böylece. Tarifini vereceğim börek ise nadiren kullanılan bir iç malzemeyle, yeşil mercimekle hazırlanıyor. Börel, bol [...]
... DEVAMINI OKU »
