admin // 9 Şubat 2012 // 2 comment(s)
İncik, kuzunun ve dananın ayaklarının gövdeye bağlandığı bölgesindeki üçgen kaslı bölümdür. Haşlama, fırın, tandır olur. Geleneksel yöntemler uygulandığında uzun süre pişmesi gerekir. Oysa herkesin öyle uzun uzadıya mutfakta kalacak hali yok. Koroplast blogger ekinliğinde fırın torbasına koyarak, 1 saat 15 dakikada Osmanlı Mutfağı’na yaraşır kuzu incik pişirdik. Yanında arpa şehriyesi pilavıyla misafirlerinize sunulacak şıklıkta bir [...]
... DEVAMINI OKU »
admin // 4 Kasım 2011 // 1 comment(s)
Çamlıca Universal Hastanesi Diyetisyeni Samet Yağlı’nın dediklerine kulak veriyoruz. Kurban etini beş saat oda sıcaklığında, ardından 24 saat buzdolabında bekletiyoruz. Sonra da çoban kavurma yapıyoruz. Malzemeler (7-8 kişilik) 1 kg kurban eti (2 cmlik küpler halinde) 300 gr arpacık soğan 5 sivri biber 1 dolmalık sarı biber 6 domates 12 diş sarımsak 4 yemek kaşığı [...]
... DEVAMINI OKU »
admin // 4 Kasım 2011 // 0 comment(s)
Kurban Bayramları’nda kesim yapıldıktan hemen sonra ilk parçaların eve gelişini ve kavurma yaptığımızı hatırlıyorum. Güzel kokmasına kokardı da lezzetsiz ve lastik gibi olurdu. O günlerden bu yana medyada sağlıklı beslenmeyle ilgili konulara daha fazla yer veriliyor. Hiç değilse bir ikisi kulağımıza çalınıyor. Artık etin kesildiği gün içinde tüketilmemesi gerektiğini biliyoruz da uyan kim! Çamlıca Universal [...]
... DEVAMINI OKU »
admin // 30 Ekim 2011 // 8 comment(s)
Brüksel lahanasının adının nereden geldiğini araştırıp durdum, elim neredeyse boş kaldı. Böyle dedim çünkü hiç değilse bitkisinin neye benzediğini öğrenmiş oldum. Günlerden bir gün biri çıkıp “Brüksel lahanası ağaçta yetişir” dese inanmayacağım tabii. Aşağıdaki fotoğrafa bakar mısınız? Brüksel lahanalarının gövdesi hızla uzarmış. Kimi zaman 1 m’den fazla olabilirmiş. Gövde üzerindeki yaprak koltuklarında minyatür lahanalar oluşurmuş. İşte [...]
... DEVAMINI OKU »
admin // 14 Ekim 2011 // 4 comment(s)
Vejeteryanlara uygun olmayan mekan önerilerime devam ediyorum. Ne yapabilirim, tam bir et tutkunuyum. Ortaçağ hanlarını aratmayacak bir atmosfere sahip önereceğim mekan. Bol et, şarap ve en hasından ağaç masalar var Nusr-et Steakhouse’da. İstanbul Etiler Çamlık’ta 2010 yılında açılmış. O günden bu yana şöhreti almış yürümüş durumda. Özellikle iş adamları müdavimleri arasında bulunuyor. Hafta içi veya [...]
... DEVAMINI OKU »
admin // 30 Eylül 2011 // 1 comment(s)
Havalar soğumaya başladı diye alış veriş merkezlerini daha sık ziyaret eder olduk. Gelin hiç değilse yemeği açık havada, tahta sandalyeler üstünde, ekmeğimizi soğanlı salatanın zeytinyağına bandırarak, etimizi Fred Çakmaktaş gibi sapından tutup ısırarak yiyelim. İstanbullular için bir mekan önerim var! Vejeteryanlığa özensem de mayamda yok. Tamam sebze meyve çok severim, onların yeri ayrı ama etsiz [...]
... DEVAMINI OKU »
admin // 17 Ağustos 2011 // 0 comment(s)
Malzemeler: 300 gr yağsız parça et 1 yemek kaşığı tereyağı 1 yemek kaşığı zeytinyağı 7-8 mantar 1 büyük boy kuru soğan 5-6 yeşil biber 2 orta boy domates 1 su bardağı arpa şehriye 2 su bardağı et suyu Karabiber Tuz Yapılışı: Mantarları temizleyip etlerle aynı boyda kesin. Kuru soğanı diş diş doğrayın. Yeşil biberleri [...]
... DEVAMINI OKU »
admin // 18 Mart 2011 // 1 comment(s)
Blogumun yeni düzeninde paylaşacağım ilk tarif soğan kebabı olacakmış meğer. Oysa ki geçmiş günün birinde yapıp büyük keyifle yemiştim. Çokça soğan tüketmek için sebep yaratmaya çalışanlardanım. Pişmemişi her daim yenmiyor, sosyalleşmeye engel teşkil ettiğinden. Yaz yakın, rejim yapmak lazım demeyin, taze ekmeği bandıra bandıra yiyin soğan kebabını. Soğan Kebabı Malzemeler: 1 kg aynı boyda sarı soğan, [...]
... DEVAMINI OKU »
admin // 27 Ağustos 2010 // 10 comment(s)
Refik Halid “Nilgün” adlı romanında Ayşe Kadın’dan söz eder. Ayşe Kadın, Beykoz’un bir ücra bostanında yaz kış demeden uğraşır, fundalar, gübreler, çeşit çeşit fasulyeleri aşılar, köylü aklı ve bilgisiyle bir seleksiyon örneği ortaya çıkarır. Ayşe Kadın… Patatesi yayan, yiyecek olarak kabul edilmesi için durmaksızın çabalayan Antoine Augustin Parmentier’nin manevi kızı. Ayşe Kadın… Şu bildiğimiz, tombul fasulyelere adını [...]
... DEVAMINI OKU »
admin // 20 Aralık 2009 // 0 comment(s)
Malzemeler: 3 orta boy patlıcan, 700 gr hindi eti, 20-25 adet arpacık soğan, 5 diş sarımsak, 3 yeşil biber, 1 yemek kaşığı biber salçası, 1 yemek kaşığı domates püresi, 2 yemek kaşığı ayçiçek yağı, 1 yemek kaşığı zeytinyağ, Tuz ve karabiber Yapılışı: Patlıcanların saplarını kesip alacalı olarak kabuklarını soyun. Ceviz büyüklüğünde parçalara ayırın ve tuzlu [...]
... DEVAMINI OKU »
