30 Ocak 2012
Adı Arapça’dan gelse de helva, Müslüman Türkler’in geleneksel tatlısı. 15. yüzyılda Mevlevilik’te loncaya kabul töreninin bir parçası olmuş, “Helva Törenleri” düzenlenirmiş. Bu toplantılar zamanla törensel özelliklerini yitirmiş, varlıklı, kentli erkeklerin, uzun kış gecelerinin bir eğlencesi haline gelmiş. Bu gecelerde erkekler, evlerde bir araya gelir hem sohbet eder hem de helvanın yanı sıra pek çok tatlı, tuzlu yermiş.
Biz de bir kış gecesi EKS Mutfak Akademisi’nde “Erikli ile Derin Lezzetler Kursu” sebebiyle bir araya gelip un helvası kavurduk. Helva yapmak sabır işi. Kısık ateşte, sürekli karıştırarak unun kıvama gelmesi beklenmeli. Bir süre sonra sıkılıp yorulup ateşi az açarak, unun pembemsi renge ulaşması hızlandırılabilir, bu bir tehlike. İşte o zaman helvanın gerçek kıvamı tutmuyor. Sabırlı olanları tarife alayım!
Un Helvası
Malzemeler (4 kişilik):
- 250 gr un
- 200 gr tereyağı
- 50 ml zeytinyağı
- 250 gr süt
- 200 gr toz şeker
- 50 gr bal
- 10 gr Antep fıstığı kırığı
Yapılışı:
Bir tencerenin içine; sütü, şekeri ve balı koyun. Orta ateş üstünde karıştırın, bir taşım kaynadığında ocaktan alıp soğumaya bırakın.
Başka bir tencereye tereyağını koyun. Kısık ateş üstünde eridiğinde zeytinyağını ekleyin. Yağların içine unu dökün ve tahta kaşık ile karıştırmaya başlayın. Bu miktarlar için yaklaşık 40-45 dakika kavurmanız gerekecek. Etrafa güzel kokular yayılacak, un da pembemsi olacak. İşte bu aşamada Antep fıstığı kırıklarını ilave edin, 1-2 dakika daha kavurun.
Ilık şurubu yavaş yavaş döküp karıştırarak unun çekmesini sağlayın. Helvayı düz tepsiye yayıp soğuduktan sonra baklava dilimi şeklinde ikram edebileceğiniz gibi 2 yemek kaşığı arasında form vererek de sunabilirsiniz.
Un helvası, kahveli dondurmalarla çok yakışıyor, bu türden bir ilave ile alışılmışın dışında bir sunum hazırlayabilirsiniz.
