28 Ocak 2012
Ankara’dan gelen bu tarifi görümcem şef titizliğinde hazırladı. Kar bastırınca evde tıkılıp kaldık biz de çoğunuz gibi. Şöyle hafif bir sütlü tatlıyla ağzımızı şenlendirelim dedik. Afyon lokumunun iricesine benziyorlar. Muhallebiyi donduktan sonra tepsiden dağılmadan ayırmak, rulo şekli vermek, ustalık gerektiren bölümü. Tatlı oranının yüksek olmasından hoşlanıyorsanız, 1,5 su bardağı şeker kullanmanızı öneririm.
Hindistan Cevizli Lokum
Malzemeler (10 kişilik):
- 125 gr margarin
- 1 su bardağından 1 parmak eksik un
- 5 su bardağı + 1,5 su bardağı süt
- 2 yemek kaşığı nişasta
- 1 su bardağı toz şeker
- 1 paket vanilya
- 150 gr Hindistan cevizi rendesi
- 140 gr (2 paket) krem şanti
- 1,5 su bardağı iri çekilmiş ceviz içi
Yapılışı:
Düz zeminli, kenarları fazla yüksek olmayan tepsiler seçin. Büyük boy fırın tepsisi ve bir orta boy, dikdörtgen cam tepsi, yukarıdaki malzemeleri hazırlamak için yeterli olacaktır. Yüzeylerini kurulayıp Hindistan cevizi rendelerini serpiştirin. Hiçbir yerinde boşluk kalmamalı, tüm tepsilerin tabanlarını kaplamalı.
Margarini orta boy bir tencerede eritin. Unu eleyerek üstüne ekleyin ve sürekli karıştırarak kavurun. Un helvası yapıldığında olduğu gibi; ateşin altı kısık tutulmalı ve karıştırarak kıvamının gelmesi, unun kavrulurken yağı emmesi beklenmeli. Bu işlem yaklaşık olarak 15 dakika alacaktır.
Nişastayı, yarım bardak süt ile çırpın, homojenize bir hal alsın. Bu karışımı, oda sıcaklığındaki 4, ½ bardak sütü ve toz şekeri, kavurduğunuz una azar azar ekleyin. Karıştırarak muhallebinin kıvam almasını bekleyin. Bir süre sonra ağırlaşıp göz göz olduğunda, yani kaynadığında vanilyayı ekleyin. Son bir kez karıştırdıktan sonra tencereyi ocağın üstünden alın.
Fazla zaman harcamadan muhallebiyi, Hindistan cevizi serptiğiniz tepsilere, tencereyi üzerinde gezdirerek dökün. Yüksekliği yaklaşık1,5 cmkadar olmalı. Spatula ile yüzeyi düzeltin, strech film ile üstünü kapatıp soğumaları için tepsileri buzdolabına alın. Yaklaşık 30 dakika bekletin.
Bu arada krem şantiyi sütle çırpın. Buzdolabında beklemeye alın. Muhallebinin soğuma aşaması tamamlandığında tezgah üstüne alın. Krem şantiyi ince bir katman halinde üzerine sürün.
İri çekilmiş ceviz içini serpiştirin. Buzdolabında 10 dakika daha bekletin.
Tepsideki muhallebiyi, yaklaşık eliniz büyüklüğünde alan kaplayacak şekilde, dikdörtgen parçalara ayırın. Kısa kenarından itibaren rulo şeklinde sarın. Spatula yardımıyla bu parçayı kesme tahtası üzerine alıp elinizde hafifçe yuvarlayın. İstediğiniz büyüklükçe küçük rulo parçalara kesin. Yine cam bir tepsiye dizin.
Diğer parçalara da aynı işlemi uygulayın. Tepsinin üzerini strech filmle kapatıp 15 dakika kadar daha buzdolabında tutun, ardından porsiyonluk ölçülerde ikram edebilirsiniz.
