Kategori arşivi: Ala Carte Restoran

Soğan Çorbası

admin tarafından 10 Ağustos 2011 tarihinde gönderildi

Malzemeler (4 kişilik): 4 bardak et suyu 1 yemek kaşığı tereyağı 1 yemek kaşığı zeytinyağı 3 büyük soğan (300 gr) 2 yemek kaşığı un 1 kahve fincanı rende kaşar peyniri 4 ince dilim baget ekmeği Tuz Yapılışı: Tencereye yağları ve … Okumaya devam et →

Ala Carte Restoran, Ramazan kategorisine gönderildi | , , , , , , , ile etiketlendi | 3 yorum

Tamamen Yağ İçinde, Düşük Sıcaklıkta Pişirme: Konfit

admin tarafından 30 Temmuz 2011 tarihinde gönderildi

Master Chef programında somonu, tamamen yağ içinde, 40 derecelik fırında uzun uzun pişirdiklerinde şaşırmıştım. Konfit olarak adlandırılan bu yöntemle pişen balık, cancaplı rengiyle albenisini koruyordu. Acaba tadı neye benziyordu? Zeytinyağıyla ilgili atölye çalışmasında konfit yöntemiyle pişirme yapmak çok isabetli bir seçim … Okumaya devam et →

Ala Carte Restoran, Çok Gezen Mi Bilir kategorisine gönderildi | , , , ile etiketlendi | 3 yorum

Daniel’e Veda Ederken…

admin tarafından 30 Temmuz 2011 tarihinde gönderildi

Komili Hakiki Lezzetler Atölyesi’nde pişireceklerimizden biri de somon bonfile idi. Ana malzememiz yaklaşık 6 kiloluk bir Norveç somonuydu. EKS Mutfak Akademisi’nde ona “Daniel” diyorlardı. Geçtiğimiz aylarda Türkiye’yi ziyarete gelen Norveçli şefi anmak için verilen addı bu. Bu şef öylesine yakışıklıydı … Okumaya devam et →

Ala Carte Restoran, Çok Gezen Mi Bilir kategorisine gönderildi | , , , , , ile etiketlendi | Yorum bırakın

Damakta Tereyağı Gibi Kayıyor, Dokusu Krema Kıvamında

admin tarafından 30 Temmuz 2011 tarihinde gönderildi

Tel tel, dişe gelen pilav sevdiğimden risottaya karşı mesafem vardı. Bir iki kez tadına baktıktan sonra onu olduğu gibi kabul etmeye karar verdim, ancak pişirmedim de.  Taa ki EKS Mutfak Akademisi Komili Hakiki Lezzet Atölyesi’ndeki buluşmaya dek, işte orada ilk kez … Okumaya devam et →

Ala Carte Restoran, Çok Gezen Mi Bilir, Zeytinlik kategorisine gönderildi | , , , , , ile etiketlendi | Yorum bırakın