Kategori arşivi: Çok Gezen Mi Bilir

Tamamen Yağ İçinde, Düşük Sıcaklıkta Pişirme: Konfit

admin tarafından 30 Temmuz 2011 tarihinde gönderildi

Master Chef programında somonu, tamamen yağ içinde, 40 derecelik fırında uzun uzun pişirdiklerinde şaşırmıştım. Konfit olarak adlandırılan bu yöntemle pişen balık, cancaplı rengiyle albenisini koruyordu. Acaba tadı neye benziyordu? Zeytinyağıyla ilgili atölye çalışmasında konfit yöntemiyle pişirme yapmak çok isabetli bir seçim … Okumaya devam et →

Ala Carte Restoran, Çok Gezen Mi Bilir kategorisine gönderildi | , , , ile etiketlendi | 3 yorum

Daniel’e Veda Ederken…

admin tarafından 30 Temmuz 2011 tarihinde gönderildi

Komili Hakiki Lezzetler Atölyesi’nde pişireceklerimizden biri de somon bonfile idi. Ana malzememiz yaklaşık 6 kiloluk bir Norveç somonuydu. EKS Mutfak Akademisi’nde ona “Daniel” diyorlardı. Geçtiğimiz aylarda Türkiye’yi ziyarete gelen Norveçli şefi anmak için verilen addı bu. Bu şef öylesine yakışıklıydı … Okumaya devam et →

Ala Carte Restoran, Çok Gezen Mi Bilir kategorisine gönderildi | , , , , , ile etiketlendi | Yorum bırakın

Damakta Tereyağı Gibi Kayıyor, Dokusu Krema Kıvamında

admin tarafından 30 Temmuz 2011 tarihinde gönderildi

Tel tel, dişe gelen pilav sevdiğimden risottaya karşı mesafem vardı. Bir iki kez tadına baktıktan sonra onu olduğu gibi kabul etmeye karar verdim, ancak pişirmedim de.  Taa ki EKS Mutfak Akademisi Komili Hakiki Lezzet Atölyesi’ndeki buluşmaya dek, işte orada ilk kez … Okumaya devam et →

Ala Carte Restoran, Çok Gezen Mi Bilir, Zeytinlik kategorisine gönderildi | , , , , , ile etiketlendi | Yorum bırakın

Komşu Kapısında Zeytinyağı Atölyesi

admin tarafından 30 Temmuz 2011 tarihinde gönderildi

EKS Mutfak Akademisi’ni komşu kapısı yaptık. Ayşen’le birlikte Şef Eyüp Kemal Sevinç ve Barış Aytekin’le sohbet ederken; “Atölye çalışması olduğunda bir sesleniverin, 5 dakikaya çıkar geliriz” der bulduk kendimizi. Evimize yakın akademi olmasının faydaları bunlar işte. Bu kez buluşmamızın sebebi ”Komili … Okumaya devam et →

Çok Gezen Mi Bilir, Zeytinlik kategorisine gönderildi | , , , , , ile etiketlendi | 1 yorum

EKS Mutfak Akademisi Koşuyolu’na Hoşgeldi

admin tarafından 24 Temmuz 2011 tarihinde gönderildi

Validebağ Koşuyolu, özellikle son bir kaç yıldır oldukça hareketlendi. İtalyan Restoranı Rosario, Kirpi ve Parfe Cafe’ye Ceviz Ağacı Pastanesi, Ege mutfağından örnekler bulacağınız Radika eklendi. Yakın geçmişte açılan pastane, kebapçı, cafe ve restoranları takip etmekte güçlük çekiyorum desem yeridir. Ne bereketli bir muhittir … Okumaya devam et →

Çok Gezen Mi Bilir, Tadından Yenmez kategorisine gönderildi | , , , , , , , , , , ile etiketlendi | 1 yorum