Kırmızı etten, tahıllardan, kuru bakliyattan, deniz mahsullerinden, taze sebzelerden hazırlananları derken memleketimizde ne çok çeşit köfte var değil mi? Bunlardan 7’sinin 2013 Mayıs ayı itibariyle tescilli olduğunu biliyor musunuz? Akçaabat, Sivas, Salihli Odun, İnegöl, Burdur Şiş, Urfa Çiğ ve Adapazarı Islama köfteleri; malzeme ve hazırlanma/pişirme teknikleri sabitlenmiş ve koruma altına alınmış yöresel kültür temsilcileri özelliğini taşıyorlar.

Bu yazıda tarifini vereceğim köfte adını, kadınların dolgun butlarına benzer şekillerinden alıyor. Osmanlı döneminden gelen bir tarif olduğu için böyle. O zamanlar dolgun kadınlar beğenilirmiş ya.

Artan pirinç pilavlarını değerlendirmek için uygun bir tarif. Ayrıca pirinci haşlayıp birer bardaklık ölçülerde dondurucuda saklayıp bu köfteyi kısa sürede hazırlayabilirsiniz.

Kadınbudu Köfte

Malzemeler (15 köfte)

• 500 gr kıyma
• 1 su bardağı pirinç pilavı veya haşlanmış pirinç
• 3 yemek kaşığı galeta unu
• 2 yemek kaşığı un
• 1 orta boy kuru soğan
• Yarım demet maydanoz
• 2 yumurta
• 1 yemek kaşığı su
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 su bardağı kızartma yağı
• Karabiber
• Tuz

Yapılışı:

Soğanın kabuklarını soyup iri rendeleyin. Zeytinyağını tavaya alın, ısıtın. Kıymanın yarısını içine koyun, tuz serpin, karıştırarak pişirin. Suyunu salıp çektiklerinde soğanı ilave edin ve 3-4 dakika kavurun. Tavayı ocaktan alıp ılınmaya bırakın.

Yoğurma kabına; kalan çiğ kıymayı, galeta ununu, pilavı, kıyılmış maydanozu, damak tadınıza uygun miktardaki tuzu ve karabiberi koyun. Üzerlerine 1 yumurtayı kırın. Ilınan soğan-kıyma kavurmasını ekleyerek yoğurun. İri, oval köfteler hazırlayın.

Bir kaseye yumurtayı kırın. 1 yemek kaşığı su ilave edip çırpın. Diğer kaseye de unu dökün. Yağı tavada kızdırın. Bir elinizi köfteleri unlamaya diğerini de yumurtalamaya ayırın. Önce una, sonra yumurtaya buladığınız köfteleri arkalı önlü kızartın. Kağıt havlu serili tabağa alıp fazla yağlarının emilmesini sağlayın. Yanında patates püresi ile ikram edilmesi alışkanlıktan.