12 Mart 2015
Yasemin geçenlerde enginarın gelişini heyecanla beklediğini belirtip Facebook’ta sormuş: “Sizi en çok heyecanlandıran meyve, sebze nedir? diye. Çocukluğumda mevsimsellik yaşanırken baharın habercisi baklayı, taze sarımsağı, enginarı beklemek güzeldi. Taze sarımsak koçanlarını yağda yumurta yanında tuza bana bana yerdim. Kim bilir nasıl kokardım da kimse söylemezdi.
Mis kokulu domates, salatalık ve biber karşılamasını; melamin tepsi içine koyduğumuz peynir, zeytin, ekmekle, evin arkasındaki kiraz bahçesine tırmanarak yapardık arkadaşlarımla. Rahat durmam, oturduğum çimler arasından yabani sarımsakları bulur, yine onları da yerdim.
İşte bu alışkanlıkla ben her bahar taze sarımsağı, yanına patatesi de alarak biberiye ilavesiyle pişiririm. Balık ve kuzu eti yanına çok yakışır. Ola ki artarsa bir güzel omleti yapılır. Jamie Oliver’in alabalık kullandığı tarifi çipuraya uygulayarak ziyafet hazırladım ev halkına.
Fırında Çipura ve Taze Sarımsaklı Patates
Malzemeler (2 kişilik)
- 2 adet x 350 gr çipura
- 1 avuç taze kekik
- 3 tatlı kaşığı zeytinyağı
- 1 limon
- 2 adet taze defne yaprağı
- 400 gr taze patates
- 4 dal taze sarımsak
- 1 yemek kaşığı biberiye
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- Su
- Deniz tuzu
- Çekilmiş tane karabiber
Yapılışı:
Patateslerin kabuklarını soyun, ceviz ölçüsünde küp küp doğrayın. Tencereye alıp üstlerini örtecek kadar oda ısısında su ilave edin, tuz serpin. Hafif diri kalacak şekilde haşlayın.
Fırını 220 derecede ısınmaya alın. Temizlenmiş balıkları iyice yıkayıp kağıt havlu ile kurulayın. Taze kekikleri dallarından ayırın. Zeytinyağı ile taze çekilmiş karabiber ve deniz tuzu ekleyin. Hepsini havanda dövün. Çipuraların içlerini ve dışlarını bu sos ile ovun.
Balıkları fırın kabına alın. Limonun uçlarını küçücük kesin ki tepside yuvarlanmadan durabilsinler. Ortadan ikiye bölün. Yarım limonların ortalarına kesik atın. Defne yapraklarını buraya yerleştirin. Limonları balıkların yanına kondurun.
Haşlanan patatesleri süzün. Yayvan fırın kabına alın. Tereyağını küçük parçalara bölerek patatesler üstüne koyun, sıcaklıkla eriyecekler. Diğer yanda taze sarımsakları küçük halkalar halinde kesin. Patateslerin üstüne dökün. Biberiyeleri de serpin. Hepsini harmanlayın.
Balıkları ve patatesleri fırında birlikte pişirmeye başlayın. Fırınınız büyük ise iki fırın kabı yan yana sığacaktır. Üzerleri kızarana dek pişirin. Balığın pişip pişmediğini anlamak için gövdesinin kalın tarafından kılçık kısmına bakın. Pembelik yoksa balık pişmiştir.
