22 Mayıs 2014
SOMA’da bir yandan madenden işçiler çıkarılırken diğer yanda da cenazeler kaldırılıyordu. Mezarların hemen yanında lokma yapılıp dağıtılıyordu. Dünya hali işte değil mi? Ölen öldüğüyle kalıyor, kalan sağlar olarak maalesef gırtlak derdine düşüyoruz. Her zaman dendiği gibi “Hayat devam ediyor!”. Bir yerinden hayata sarılacağız ve umut edeceğiz, acılarımızdan ders alıp onları unutmadan. Elbette bizde de bunca acıya rağmen, boğazımıza dizilse de aş pişiyor. Elim zor gidiyor olsa da tarif paylaşmaya başlayacağım artık. Umut edebilmek, kafamı başka konularla da meşgul edebilmek için.
Anne sıcaklığı taşıyan bir tarif ile geri döneyim. Aslında annemden çok anneannem yapardı. Göz kararı un, şeker, Vita yağı da kullanarak pişirdiği kurabiye. Bunu, Bursa lokumunu ve kokusu eve dağılmasın diye bahçenin bir köşesinde küçük tüp üstünde sohbet ederek kızarttığımız bacaklı lokmaları bilirdi hamur işi niyetine.
Ankara Yaşamkent’teki Çağdaş Market’ten aldığım için evde yapmaya üşendiğim kurabiyeler bunlar. Meğer diğer adları da şam kurabiyesi imiş. Yeni evimiz o marketteki çalışanların sıcaklığından çoook uzak. O halde iş başa düşer.
Anne (Şam) Kurabiyesi
Malzemeler (20 adet)
- 2 iri yumurta
- 1 su bardağı toz şeker
- ½ su bardağı yoğurt
- ½ su bardağı sıvıyağ
- ½ su bardağı eritilip ılıtılmış tereyağı
- ½ çay bardağı portakal suyu
- 1 tepeleme yemek kaşığı portakal kabuğu rendesi
- 4-4,5 su bardağı un
- 2 çay bardağı mısır unu
- 1 tepeleme çay kaşığı karbonat
- 1 tepeleme tatlı kaşığı hamur kabartma tozu
- Ayrıca kurabiyelere şekil verirken az sıvıyağ ve üzeri için toz şeker gerekecek
Yapılışı:
Öncelikle buzdolabından çıkardığınız malzemelerin oda sıcaklığına gelmesini sağlayın. Tereyağını eritip ılınmasını bekleyin. Bu arada; 4 su bardağı un ile mısır ununun tamamını, karbonat ve kabartma tozu ile birlikte eleyip kuru malzemeyi hazırlayın.
Yumurtaları hamur kabına kırın, toz şekeri ekleyip mikserle açık sarı renk alana dek çırpın. Yoğurt ve yağları, portakal suyunu ve rendesini ilave ettikten sonra 1 dakika kadar daha karıştırın. Kuru malzemeyi eklediğinizde artık elleri devreye alarak yoğurun. Sonunda kaba ve elinize biraz yapışır bir kıvamda olmalı. Daha cıvık ise kalan yarım su bardağı unu azar azar ekleyin. Bilinen kurabiye hamurlarından epey yumuşak bir hamur elde etmeliyiz. Öyle ki; şekil vermek için elimizi bir miktar yağa bulayacağız.
Fırını 165 derecede ısınmaya alın. Tepsilere pişirme kağıdı serin. Elinizi yağlayın, hamurdan mandalina kadar iri parçalar koparın, yuvarlayın ve neredeyse 3 cm aralıklarla dizin. Büyük fırın tepsileriyle iki tepsi kurabiye çıkıyor. Kurabiyeleri tepsiye dizdiğinizde hamur cıvık olduğundan kendi kendine yayılıyor, yani üzerine bastırmaya gerek kalmıyor.
Üzerlerine toz şeker serpip fırına verin. Kızarana dek- ki yaklaşık 15-20 dakika sürecektir- pişirin.
