13 Haziran 2013
Alaçatı’dan gelen çiçeği burnunda, minicik, tazecik kabakları ne yapacağıma ancak kardeşime danışarak karar verebildim. Doğrusu evde kıymalı yerine kuşbaşı etli yemek piştiğinden epeyce düşünsem de aklıma gelmezdi. İyi ki sormuşum, nefis bir lezzet çıktı ortaya. Bence kabuklarını soymaya hiç gerek yok. Amasya’nın yöresel bir yemeği vardır, kabak kabukları kavrularak yapılır. Özetle; yazık, atmayalım kabukları.
Kabak Kalye
Malzemeler:
- 1 kg kabak
- 200 gr orta yağlı kıyma
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 adet iri kuru soğan
- 4 diş sarımsak
- 2 orta boy domates
- 2 yemek kaşığı pirinç
- Yarım demet kıyılmış dereotu
- Tuz, karabiber
Yapılışı:
Kabakların başlarını kesin, iyice yıkayın. Kabuklu olarak kalsınlar. Ceviz büyüklüğünde parçalara kesin. Soğanı, tavla zarı küçüklüğünde doğrayın. Sarımsakların boylarını da onlarla aynı yapın. Domateslerin kabuklarını soyun, fındık boyunda kesin. Pirinçleri birkaç kez yıkayın ve suyunu süzün.
Malzemeler hazır, şimdi yemek yapmaya başlayabiliriz. Tencereye yağları alın, kızdırın. Kıymayı koyup, parçaların üzerini kaşıkla ezerek kavurun. Böylece iri topaklar olmadan kavrulacak. Sularını salıp tekrar çektiklerinde soğan ve sarımsağı ekleyin. 3-4 dakika karıştırarak pişirin.
Domatesleri tencereye aldığınızda üzerine damak tadınıza uygun miktarda tuz ve karabiber ekleyin. Kabakları ve pirinçleri de koyup tüm malzemeyi harmanlayın. Üzerlerini örtecek kadar su dökün. Kaynayana dek yüksek ateşte daha sonra kısık ateşte pişirin. Kabak ve pirinçlerin tadına bakıp piştiğini anladığınızda kıyılmış dereotlarını serpip ocağın altını kapatın.
