Zeytinyağlı Vişneli Yaprak Sarması

Malzemeler (8-10 kişilik)

• 500 gr asma yaprağı
• 300 gr taze vişne
• 2 su bardağı pirinç
• 5 büyük boy kuru soğan
• 1 tatlı kaşığı limon suyu
• 3 yemek kaşığı kıyılmış taze nane
• 2 yemek kaşığı kıyılmış dereotu
• ½ çay kaşığı tarçın
• 1 kahve kaşığı yenibahar
• 1 yemek kaşığı toz şeker
• 1 silme yemek kaşığı tuz
• 2 çay bardağı zeytinyağı
• 2 su bardağı su

Yapılışı:

Vişneleri yıkayın, saplarını ve çekirdeklerini çıkarın. Kaseye alıp üzerini örtecek kadar ılık su döküp 1 saat bekletin. Asma yapraklarını sıcak su dolu kapta tuzu gidene dek bekletin. Süreyi yapraklarınızın tuz oranına göre siz belirlemelisiniz.

Soğanları soyup sıçan dişi (tavla zarı) boyutunda kesin. Geniş bir tencere veya tavaya zeytinyağının yarısını döküp ısıtın. Soğanları içine alıp kısık ateşte onlar saydamlaşana dek karıştırarak kavurun. Bu arada pirinçleri duru suyu çıkıncaya kadar yıkayın ve süzün. Saydamlaşan soğanlara ekleyip hepsini birlikte orta ateş üstünde kavurun. Pirinçler tencereye yapışmaz hal aldığında limon suyunu, tarçını, yenibaharı, toz şeker ve tuzu ilave edin. 1 su bardağı sıcak su ekledikten sonra hepsini harmanlayın. Su çektiğinde tavayı ocak üstünden alın, ılınmaya bırakın.

Beklettiğiniz vişneleri süzün. Yarısını 6-8 parçaya keserek küçültün. Bunlar ile taze nane ve dereotunu iç harca ekleyin, karıştırın.

Yaklaşık 25 cm çapındaki tencerenin altını, kalın asma yaprakları ve sapları ile kaplayın. Yapraklardan birinin sapını kesin, damarlı kısmı üste gelecek, sap bağlantı tarafı sizden yana olacak şekilde önünüze açın. İç harçtan tepeleme 1 tatlı kaşığı alıp sap kısmına doğru, size paralel, uzun olarak yayın. Boşta kalan sağ ve sol kanatları içe doğru katlayın. Sap kısmını üzerine örtün ve sizden karşıya doğru iterek parmak kalınlığında sarın. Sarmaları tencereye düzenli olarak yerleştirin. Her kata kalan, bütün vişneleri serpiştirin. Bu boy tencere kullanmanız halinde 4 kat sarma dizeceksiniz.

Sarmaların üstüne kalan 1 çay bardağı zeytinyağı ile 1 su bardağı suyu gezdirin. Tamamını kapatacak çapta porselen bir tabak ile üstünü örtün. Orta ateşte 3-5 dakika kaynattıktan sonra kısık ateşe alıp suyu çekip yağı kalana -ki yaklaşık 1 saat 5-10 dakika- kadar pişirin.