Balkabağı Çorbası

Malzemeler (2 kişilik):

Çorba temeli için;

• 300 gr balkabağı (brüt)
• 200 ml tavuk suyu
• 70 ml krema
• 10 gr tereyağı
• 10 ml beyaz balzamik sirke
• Karabiber ve tuz

Çorbanın son hali için;

• 80 gr tavla zarı küçüklüğünde doğranmış balkabağı
• 1 adet küp doğranmış arpacık soğan
• 10 gr tereyağı
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 dal Frenk soğanı
• 50 gr, balkabaklarıyla aynı boyda kesilmiş istiridye mantarı
• Karabiber ve tuz

Yapılışı:

300 gr balkabağının kabuklarını soyun. Parmağın bir boğumu büyüklüğünde parçalara ayırın. Tencereye koyup üzerine tavuk suyunu ekleyin. Balkabakları yumuşayana dek pişirin.

Bu arada diğer küçük kesilmiş balkabaklarını sote etmek için tavaya tereyağını ve zeytinyağını alın. Kızdığında balkabaklarını koyup karıştırın. 2-3 dakika sonra soğanları ilave edin. Orta ateş üstünde soğanlar saydamlaşana kadar kavurun. Mantar parçalarını tavaya alın. Onlar da sularını salıp tekrar çekecekler. Damak tadınıza uygun miktarda taze çekilmiş karabiber ve tuz ekleyin. Kavurma işlemi bitince tavayı ocak üstünden alın.

Bu arada tavuk suyundaki balkabakları yumuşamış olacaktır. Tereyağını ekleyin, el blendırı ile püre haline getirin. İpeksi bir kıvamı olsun istiyorsanız süzgeçten geçirin. Koyu kıvamlı ise bu aşamada istediğiniz yoğunluğa inene dek kaynar tavuk suyu ekleyebilirsiniz. Balzamik sirkeyi, kremayı ve damak tadınıza uygun miktarda taze çekilmiş karabiber ve tuzu ekleyin. Kavurduğunuz sebzeleri çorbaya dökün. Karıştırıp bir taşım kaynatın.

Kaselere aktarın, ince kıyılmış Frenk soğanı serpiştirerek süsleyin.