Lebeniye Çorbası

Malzemeler (8 kişilik)

• 200 gr kıyma
• 1 su bardağı haşlanmış nohut
• 1 su bardağı haşlanmış buğday
• 1 litre sıcak su
• 1 litre sıcak et suyu
• 500 gr süzme yoğurt
• 2 yumurta sarısı
• 3 yemek kaşığı un
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 adet kuru soğan
• 1 tepeleme tatlı kaşığı kuru nane
• Karabiber
• Tuz

Yapılışı:

Dana döşten çektirdiğiniz kıymaya ¼ çay kaşığı karabiber ve tuz ekleyerek yoğurun. Nohut ölçüsünde küçük köfteler yuvarlayın. Yapışmaz tavada, hiç yağ kullanmadan orta ateş üstünde köfteleri pişirin. Amaç dışlarında bir kabuk oluşturmak, tam pişmeleri gerekmiyor. Sıcak su ve et suyunu büyük bir tencereye koyun. Nohutları, buğdayları ve köfteleri ilave edin. Ocağın altını açın.

Diğer tarafta kaseye yoğurdu, yumurta sarılarını, unu ve 1 çay kaşığı tuzu koyup çırpma teli ile iyice harmanlayın. Hiç topak kalmasın. Ocaktaki tencerede artık kaynamaya başlayan çorba suyunda bir kepçe alıp yoğurtlu karışıma azar azar dökün, bu arada karıştırmayı ihmal etmeyin. Bunu 2 kez daha tekrar ettiğinizde yoğurt çorbaya katılmaya hazır olacak.

Yoğurt karışımını tencereye ip gibi sızdırırken karıştırın. Çorba tekrar kaynayıncaya kadar kola kuvvet karıştırmaya devam edin. Kaynadığında çorbanın kıvamına bakın. Boza gibi yoğun ve akışkan olmalı. Daha yoğunsa, kontrollü olarak sıcak su ekleyin. Tuzuna bakın. Ocağın altını kısıp tencere kapağı açık olarak 10 dakika daha pişirin.

Sos için kuru soğanı sıçan dişi (küçücük) doğrayın. Zeytinyağını sos tavasında ısıtın. Soğanları karıştırarak pembeleşene dek kavurun. Nane ilave edip 10 sn. pişirin. Çorbayı kaselere aldıktan sonra üzerine bu sostan serperek servis edin.