20 Mart 2011
Geçen haftamın ikinci yarısı, kütüphanemin yeni konuğu, İş Bankası Kültür Yayınları’ndan “Dünyanın En Güzel Kurabiyeleri” kitabından tarif seçmekle geçti.
Catherine Atkinson, Joanna Farrow ve Valerie Barret’in tariflerini içeren kitabın ilk bölümünde; kurabiye geleneği, malzemeler, klasik çeşitler ve temel tarifler yer alıyor. Tarifler bölümündeyse; çay saati ikramları, çocuklar için kurabiyeler, kutlama kurabiyeleri, çikolata cenneti, hoşgörü kurabiyeleri, tatlı kurabiyeler, brownie ve barlar, muffin ve çörekler, pişirilmeden hazırlanan kurabiyeler, çeşnili krakerler, sağlıklı lokmalar ve özel diyetler için kurabiyeler, adım adım resimlenmiş teknikleri ve püf noktalarıyla birlikte sunuluyor.
Çeşnili krakerler bölümünde yer alan aşağıdaki kurabiye, pişerken eve iştah açıcı bir koku yayıyor. Sıcakken karşı konulamaz derecede yeme isteği uyandırmasına rağmen ılınmasını beklemenizi öneririm.
Krem Peynirli Helezonlar
Malzemeler:
- 1 su bardağı (225 gr) tereyağı veya margarin,
- 1 su bardağı (225 gr) krem peynir,
- 2 tatlı (10 ml) kaşığı toz şeker,
- 2,5 su bardağı un,
- 1 yumurtanın akı,
- 1 yemek kaşığı su,
- Üzerine serpmek için iri taneli toz şeker
- 1 su bardağı dövülmüş ceviz,
- 1/3 su bardağı kahverengi şeker,
- 1 tatlı kaşığı tarçın
Yapılışı:
Tereyağını, krem peyniri ve şekeri, yumuşayana dek mikserle karıştırın. Unu üzerine eleyip yoğurun. Hamuru iki eşit parçaya bölün. Yassılaştıracağınız parçaları yağlı kağıda sarıp buzdolabında en az 30 dakika bekletin.
İç malzemesini yapmak için; cevizi, kahverengi şekeri ve tarçını karıştırın. Fırını 190 derecede ısınmaya alın. 32 adet kurabiyenin sığabileceği büyüklükteki bir tepsiye pişirme kağıdı serin. Kurabiyeler çok kabarmıyor, bu nedenle yakın dizebiliyorsunuz.
Buzdolabında yeterince bekleyen hamurları çıkarın. Tezgaha hafifçe un serpin ve oklavayla yaklaşık 28 cm çapında olacak şekilde açın.
Yumurta akını 1 yemek kaşığı suyla çırpın. Hamur dairesinin üzerine sürün. İç malzemenin yarısını eşit şekilde serpin. Keskin bir bıçakla her hamuru dört parçaya, oluşan dördü de yine dört parçaya kesin.
Üçgenlerin kalın kenarlarından başlayarak helezon biçiminde yuvarlayın. Tepsiye yerleştirdiğiniz kurabiyelerin üstüne kalan yumurtalı karışımı sürün. Üzerine iri parçalı toz şeker serpin.
Altın sarısı rengini alana dek yani yaklaşık 20-25 dakika pişirin. Soğuması için bir tel ızgaranın üzerine alın.
