Közlenmiş Kırmızı Biber Konservesi

Malzemeler:

• 1 kg kapya (kırmızı) biber
• Yarım baş sarımsak
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• Orta boy cam kavanoz

Yapılışı:

Kırmızı biberlerin her tarafını iyice közleyin. Hepsini bir torba içine alarak 15 dakika bekletin. Böylece buharla kabukları kolayca biberlerden ayrılacak. Kabukları soyup saplarını ve çekirdekli kısımlarını atın. Biberleri boylamasına birkaç parçaya ayırın.

Kavanozu ve hiç kullanılmamış, yeni kapağını kaynar su dolu tencerede 5 dakika bekletin. Çıkarıp suyunu süzün ve kurulayın. Biberleri içine istiflemeye başlayın. Ara katlara da kabuklarını soyduğunuz sarımsakları serpiştirin.

Son olarak kavanoza zeytinyağını dökün. Tahta ince çubukların biri ile biberleri sağa sola itin, varsa hava kabarcıkları çıksın. Biberlerin üstünü kapatmadıysa bir miktar daha zeytinyağı ekleyin. Kapağını sola 3 kez, sağa 1 kez çevirerek sıkıca kapatın. Soğuduktan sonra buzdolabında saklayın.

Düzenleme: Tarifin son bölümünü Eylül 2019’da düzenledim. Çünkü Bilge Mutfağım kitabının yazarı Gıda Mühendisi Tuğba Öztermiyeci Bayburtluoğlu’nun önerisine kulak verdim. Kavanozları, kapağın contasındaki plastikle gıda etkileşime girmesin diye ters çevirerek soğumaya bırakmıyorum.