Karışık Turşu

Malzemeler:

• 2 kg acur
• 1 kg hıyar
• 1 kg kelek
• 1 kg havuç
• ½ kg taze fasulye
• 15-20 çiçek biberi
• 2 limon
• 2 yemek kaşığı kişniş tohumu
• Yarım demet maydanoz
• 2 baş sarımsak
• 1 ceviz büyüklüğünde taze zencefil
• 3 lt içme suyu
• 3 çay bardağı üzüm sirkesi
• 9 yemek kaşığı deniz/kaya tuzu
• 3 tatlı kaşığı toz şeker
• Turşu ağırlık taşı
• Büyük turşu kavanozu

Yapılışı:

3 litre suyu kaynatın ve bir gün beklemeye alın. Turşu kuracağınız gün 1,5 litre suyu biraz ısıtın, içine tuzu koyup karıştırın ve çözülmesini sağlayın. Sebzeleri iyice yıkayın. Hıyarlara keskin bir bıçak ucuyla birkaç yerinden delik açın. Havuçların kabuklarını soyun. İri iri dilimleyin.Taze fasulyeleri ayıklayın. Çiçek biberlerinin saplarını ve gövdeye bağlantıyı sağlayan şapkalarını çıkarın. Kürdanla birkaç delik açın. Limonları halka halka dilimleyin. Sarımsakların kabuklarını soyun. Zencefili soyun ve dilimleyin.

Turşu kabını yıkayın, içinde kaynar su gezdirin ve suyunu süzdürün. Sebzeleri karışık olacak şekilde içine dizin. Aralara sarımsakları, zencefilleri koyun. Limon dilimlerini yanlara dayayın ki güzel görünüyorlar. Kapağa geldiğinizde, tüm sebzeler bittiğinde kişniş tohumlarını serpiştirin. Maydanozları saplarıyla birlikte en üste yerleştirin.

Suyun kalanını ve sirkeyi tuzlu suya ilave edip karıştırın. Sebzelerin üstüne dökün. Turşu ağırlık taşını yerleştirip sebzelerin salamura içinde kaldığından emin olun. Kavanozun kapağını kapatın, güneş, mümkünse ışık almayan gölge, serin bir yerde 2 ay bekletin ve tüketin.