Etli Lahana Sarmasi

Malzemeler:

• 1,5 kg dolmalık beyaz lahana (yaprakları ince olanları seçmeye çalışın)
• 500 gr kıyma (dana ve koyun karışık)
• 2 orta boy kuru soğan
• 1 kahve fincanı kırık pirinç veya bulgur
• 5-6 dal maydanoz
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 2 yemek kaşığı tereyağ
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 yemek kaşığı biber salçası (Hatay yöresinden)
• 2 su bardağı su (veya kemik suyu)
• Tuz ve karabiber

Yapılışı:

Lahananın üst yapraklarını çıkarıp atın. Dörde böldüğünüz lahanaların ortalarındaki göbek kısımlarını çıkarın.Bunları, bir kahve kaşığı tuz serpilmiş1 litresıcak su dolu tencerede kapağı kapalı olarak haşlayın. Kuvvetli ateşte bir taşım kaynattığınız lahanaları, delikli kepçe ile alıp soğumaya bırakın. Kalın damarlı bölümlerini çıkarın, avuç içinizden biraz daha büyük parçalara ayırın.

Sarmanın içi için; soğanları küçük küçük doğrayın. Yıkadığınız kırık pirinçleri, domates salçası, kıydığınız maydanoz, bir tatlı kaşığı tuz ve istediğiniz kadar karabiberle kıymalara ekleyin ve iyice karıştırın.

Sarmaları dizeceğiniz kuşaneyi (tencereyi), orta ateşte ocağın üstüne alıp içinde tereyağını eritin, sıvı yağı ekleyin. Yağ, hafifçe kızmaya başladığında biber salçasını ekleyin ve karıştırın. 1 dakika kadar sonra altını kapatın. Artık sarmaları üzerine dizmeye başlayabilirsiniz.

Lahanaların üstüne, ceviz parçalarından biraz daha küçük parçalar halinde iç malzemeleri yerleştirin. Lahanaların sağ ve solunu kıymaların üzerine çevirdikten sonra sarın ve tencereye istifleyin. Üzerlerine kemik suyunu dökün.

Sarmaların dağılmaması için üstüne bir tabak kapatın. Kısık ateşte 30-40 dakika kadar pişirin.