admin // 28 Eylül 2011 // 3 comment(s)
Olmadık sebze ve meyvelerden yemek yapmakta üstüme yok değil mi? Geçen ilkbahar, yeşil erikli çayır pilavı ve zeytinyağlı yenidünya ile akıllarda yer etmiştim. Sonbahar için de bir adayım var: zeytinyağlı yeşil domates! Çarşı pazarda turşuluk malzemelerle karşılaşır olduk. Yeşil domates de onlardan biri. Anne ve babamın çocukluğumda, boyumca bidona kurdukları karışık turşunun çeşitleri arasında bulunurdu. [...]
... DEVAMINI OKU »
admin // 23 Ağustos 2011 // 4 comment(s)
Taze börülce ve fasulyeyi kısık ateşte, uzun süre, sakin sakin pişirebilirsiniz. Ancak ben her ikisinin de suyuna ekmek banmayı keyif bildiğimden pişirirken su ilavesi yaparım. Zeytinyağlılar için kural olduğu üzere 1 gece dolapta bekletin ki lezzetleri otursun. Malzemeler: Yarım kg taze börülce 3 orta boy domates 2 yeşil biber 1 orta boy soğan 3 diş [...]
... DEVAMINI OKU »
admin // 14 Ağustos 2011 // 0 comment(s)
Malzemeler: 1 kg taze iç barbunya fasulyesi 1 çay bardağı zeytinyağı 500 gr temizlenmiş arpacık soğanı 3 yeşil sivri biber 2 orta boy domates 1 baş sarımsak 1 bardak su 1 tatlı kaşığı kimyon 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber 4 küçük kesme şeker Tuz 2 yemek kaşığı sirke Yapılışı: Ayıklanmış, yıkanmış banbunya fasulyelerini, tuzlu suda diri kalacak şekilde [...]
... DEVAMINI OKU »
admin // 4 Ağustos 2011 // 4 comment(s)
Malzemeler: 1 yufka 1 tepeleme yemek kaşığı zeytin ezmesi 1 tatlı kaşığı zeytinyağı Yapılışı: Fırını 175 dereceye getirip ısıtmaya başlayın. Zeytin ezmesiyle zeytinyağını karıştırın. Yufkayı yarıya bölün. Yarım parçalardan birini tezgaha yayın. Üzerine fırçayla zeytin ezmesi sürün. Diğer yarım parça yufkayı üzerine kapayın. İki yufkanın birbirine yapışması için üzerinden merdaneyle geçin. Yufkayı 2 parmak eninde 15 [...]
... DEVAMINI OKU »
admin // 30 Temmuz 2011 // 0 comment(s)
Tel tel, dişe gelen pilav sevdiğimden risottaya karşı mesafem vardı. Bir iki kez tadına baktıktan sonra onu olduğu gibi kabul etmeye karar verdim, ancak pişirmedim de. Taa ki EKS Mutfak Akademisi Komili Hakiki Lezzet Atölyesi’ndeki buluşmaya dek, işte orada ilk kez risotta yaptım üstelik bulgurla. Birlikte yemek pişirdiğim blogger arkadaşım şeker hastası olduğundan risottoyu bulgurla pişirme [...]
... DEVAMINI OKU »
admin // 30 Temmuz 2011 // 1 comment(s)
EKS Mutfak Akademisi’ni komşu kapısı yaptık. Ayşen’le birlikte Şef Eyüp Kemal Sevinç ve Barış Aytekin’le sohbet ederken; “Atölye çalışması olduğunda bir sesleniverin, 5 dakikaya çıkar geliriz” der bulduk kendimizi. Evimize yakın akademi olmasının faydaları bunlar işte. Bu kez buluşmamızın sebebi ”Komili Hakiki Lezzet Atölyesi” idi. Bloggerlar olarak; Erken Hasat, Taş Baskı, Cold Pressed, 0,3, Organik Sızma [...]
... DEVAMINI OKU »
admin // 24 Mayıs 2011 // 14 comment(s)
Food and Travel Dergisi’nin 2010 Mayıs sayısında Gönül Paksoy’un yenidünya ile tasarladığı tarifleri görünce mim koymuştum. Gönül Paksoy, yeşil haldeyken yenidünyalar ile turşu yaptığını, olgunlaşınca zeytinyağlı yemeklerde, tatlılarda, reçel ve salatalarda yer verdiğini açıklıyor. Antep mutfağının yenidünya kebabını hatırlatmayı da unutmuyor. Hayret, diğer adı Malta eriği ama geçmişine baktığımda Malta’ya rastlayamadım. Neden Malta eriği, neden [...]
... DEVAMINI OKU »
admin // 23 Şubat 2011 // 14 comment(s)
Ateşsiz pişirme yöntemi, yani mikrodalga fırınlar, elli yıl kadar önce icat edildi. Anlamakta zorluk çektiğimiz ama kendimizi kullanmaktan alıkoyamadığımız bir icat. Bazılarımız öylesine tedirginiz ki, bu aletlerin kocaman nükleer reaktör olduğunu sanıyoruz. Oysa mikrodalga ile radyoaktivite arasındaki farkın ayırımına varmamız gerekiyor. Mikrodalgalar, tıpkı radyo dalgaları gibi ancak dalga boyu daha kısa ve enerjisi daha yüksek olan [...]
... DEVAMINI OKU »
admin // 12 Ekim 2010 // 27 comment(s)
Bazı sebzeler vardır, ilk kez yediğinizde doğru şekilde pişirildiyse gönlünüzde taht kurar. İştahla bamya yiyen çocuk olup çıkarsınız, tıpkı benim gibi. Teyzem, Bursa’ya ziyarete gideceğim zaman ilk olarak şu menüyü hazırlardı: süzme mercimek çorbası -ki o zaman el blender’ları yoktu, gerçekten süzgeçten geçirirdiniz-, kıymalı bamya, sirkeli biber turşusu, krem karamel. Bamya yiyeceğim diye dünyalar benim olurdu. Kıymalısı, etlisi derken zeytinyağlısına [...]
... DEVAMINI OKU »
admin // 27 Haziran 2010 // 12 comment(s)
Bu yıl Mart ayında vizyona giren “Eyvah Eyvah”ı seyrettiğimden bu yana daha da aynı tadı veren film izlemedim desem inanır mısınız? Ata Demirer, uzun yıllardır Bozcaada’da yaşıyor, filmin çekildiği sahil kasabası Geyikli’yi ve halkını iyi tanıyor. Yaşanmışlıklarını, yöre halkının alışkanlıklarını ve gerçek kişileri senaryoya başarılı bir şekilde aktarmış. Film müziklerini yapanlardan Serkan Çağrı döktürmüş, oyuncu kadrosu rol yapmamış adeta yaşamış, [...]
... DEVAMINI OKU »
