04 Aralık 2012
Tost filminde yemek stilistliği yapan Katherine Tidy röportajlarından birinde lemon meringue pie tarifi veriyor. Deneyerek modifiye ettiğim halini paylaşıyorum. Tıpkı benim gibi ilk denemenizde fotoğraflık kareler elde edemeyebilirsiniz. Lezzetini benimsediyseniz eminim ikinci denemenizde iyi sonuç alacaksınız. Bu arada geçen gün markette gezerken Dr. Oetker’in hazır tatlıları arasına limon kremalı merengli pay’ı da aldığını gördüm, kulağınızın bir köşesine su kaçırmış olayım!
Limon kremasının filmdeki kadar sapsarı olmasını istiyorsanız birkaç damla sarı gıda boyası eklemelisiniz. Bana göre yumurta sarıları rengi verdi, ayrıca gıda boyasına gerek yok. Beze kısmının o kadar kabarık olmasının sırrı ise 10 yumurta akı kullanılarak yapılmasından kaynaklanıyor. Bizim tarifimiz mütevazi, 5 yumurta kullanacağız.
Yılbaşı kutlama sofranızda çikolatalı ve balkabaklı tatlılardan uzaklaşıp yeni lezzetlere kucaklaşmak isterseniz, limon kremalı, bezeli tartı özellikle denemenizi tavsiye ederim.
Limon Kremalı Bezeli Tart
Tart hamuru malzemeleri:
- 170 gr un
- Bir tutam tuz
- 100 gr küp doğranmış soğuk tereyağı
- 1 yumurta sarısı
- 2 yemek kaşığı çok soğuk su
Limon kremasının malzemeleri:
- 3 tepeleme yemek kaşığı mısır nişastası
- 115 gr pudra şekeri
- 1,5 su bardağı su
- 1 çimdik tuz
- 1 limon kabuğunun rendesi
- 1 Türk kahvesi fincanı limon suyu
- 4 yumurtanın sarısı
Beze malzemeleri:
- 5 yumurtanın akı
- 1 su bardağı pudra şekeri
Yapılışı:
Hamur ile işe başlıyoruz. Tuz ve unu bir kaseye eleyin. Mikserin hamur karıştırıcısı ile iş görün. Böylece ellerinizin sıcaklığı hamura geçip tereyağını eritmez. Tart hamurunun kıtır olması için soğukluk önemlidir.
Mikserle unu-tuzu ve tereyağını karıştırın. Ekmek kırıntısı görünümlü bir karışım elde ettiğinizde içine soğuk suyu ve yumurta sarısını ilave edip bir hamur bezesi elde edin. Hamuru, un serptiğiniz yüzeye alıp3 mmkalınlığında açın. 23 cm’lik kalıba serin, kenarlarda 2 cm’lik sarkma payı olmalı. Bu kısımları kalıbın dış tarafına doğru ikiye katlayın. Bir elinizin baş ve işaret parmağıyla kavis yapın, hamuru araya alın, diğer elinizin işaret parmağıyla ortayı hafifçe iterek kenarlarda dalgalı bir şekilde elde edin. Kalıptaki hamuru buzdolabında en az 20 dakika bekletin.
Fırını 200 derecede ısınmaya alın. Hamur tabanına çatal batırarak delikler açın. Pişirme kağıdını ortaya serin, üzerine ağırlık olması için bayatlamış bakliyatları dökün. Bu şekilde 12 dakika pişirme yapın. Kağıtla birlikte bakliyatları alıp yaklaşık 8 dakika daha pişirme yapın. İsteğimiz hamurun esmerleşmesi.
Fırından çıkardığınız tart bir yanda ılınırken kremayı pişirmeye geçin. Tencereye; şekeri, suyun 2/3’ünü, tuzu, limon kabuğu rendesini ve limon suyunu koyup karıştırın, kaynatın. Mısır nişastasını, kalan suyu ve yumurta sarılarını ayrı bir yerde çırpın. Ocak üstündeki sıvıdan bir miktar alarak ılınmasını sağlayın. (Böylece birden bire sıcak sıvı içine dökülen yumurta sarılarının hemen pişip parça parça olmasını engelleyeceğiz.) Karışıma azar azar dökün, bu arada karıştırmayı ihmal etmeyin. Krema kaynadığında tereyağını ilave edin ve erimesini sağlayın.
Kremayı 5 dakika kadar ılınması için beklettikten sonra tart kalıbının içine dökün. Her yere eşit dağılmasını sağlayın.
Beze için yumurta aklarını ve tuzu önce düşük sonra yüksek devirde çırpın. Katılaşmaya başladığında şekeri ilave edip beze kalıp gibi oluncaya kadar çırpın. Öyle ki kabı ters çevirdiğinizde içinden dökülmeyecek kıvamda olmalı. Alt üst pişirmeli fırında beze bisküvi rengi alana kadar pişirin. Tartı buzdolabında 4-5 saat beklettikten sonra sunarsanız daha iyi sonuç alırsınız.
