Giritliler dermiş ki: keçinin yediği her ot yenir!
Türkiye’nin dört bir yanında ot toplanıp tüketiliyor ancak Ege’ninkiler daha çok kulağıma çalınmış. Yenilebilen 50’den fazla çeşit varmış. Meğer İstanbul Radika Restoran’da sipariş ettiğim ot tabağındakiler devede kulak imiş.
Ebegümeci, arapsaçı, acı soğan, turp otu, deniz börülcesi, şevket-i bostan, cibez, gelincik, kazayağı, ısırgan otları ve radikanın, sıklıkla ismini duyduklarımız olduğunu sanıyorum. Tarla çakısı, tarla çivisi gibi gayet esprili adlar taşıyanları da var.
Bu otlar, haşlanıp bol limon, zeytinyağı ve sarımsakla hazırlanan sosla yendiği gibi kavrulup yumurta kırılarak veya etli yemeği yapılarak da tüketiliyor. Haşlama yapılırken tencerenin kapağının açık olması özellikle öneriliyor. Çünkü bu yöntem otun yeşil rengini korumasını sağlıyor. Haşladıktan sonra otları hemen soğuk suya daldırıp pişmesini durdurmak da önerilen yöntemlerden. Aşağıdaki tarifi hazırlarken radika dalları yeterince yeşil kaldığı için bunu uygulamadım.
Radika Haşlaması
Malzemeler:
- 500 gr radika
- 3 diş sarımsak
- ½ çay bardağı limon suyu
- ½ çay bardağı zeytinyağı
- Tuz
- Sirke
Yapılışı:
Radikanın kökünü kesip yapraklarını serbest bırakın. Dış yapraklardan kötü olanlar varsa atın. Arapsaçı gibi duran radikanın dallarını tek tek ayırın. Yaklaşık 3 yemek kaşığı kadar sirke koyduğunuz bol suda 10 dakika bekletin. Ardından iyice temizlendiğine kanaat gereceğiniz kadar tekrarlayarak yıkayın.
Geniş bir tencerede su kaynatın. İçine 1 tatlı kaşığı kadar tuz dökün. Radika dallarını haşlanmak üzere tencereye alın. Bir kerede hepsi sığmayacak gibi görünüyorsa ayırarak pişirebilirsiniz. Tencerenin ağzı açıp olarak haşlayın. Kalın, sap kısımlarını kontrol ettiğinizde yumuşama var ise radikayı sudan kevgire alın, süzünsünler.
Sarımsakları tuzla dövün. Limon ve zeytinyağı ile bir kapta iyice karıştırın. Sosu radika dallarının üzerine döküp harmanlayın ve servis kabına alın. Diğer bir sunum şekli de radika dallarını dizdiğiniz tabağın ortasına sos tabağını koymak. Yiyenler istediği miktarda sos ilave edebilirler böylece.