Keçinin Yediği Her Ot Yenir

Giritliler dermiş ki: keçinin yediği her ot yenir!

Türkiye’nin dört bir yanında ot toplanıp tüketiliyor ancak Ege’ninkiler daha çok kulağıma çalınmış. Yenilebilen 50’den fazla çeşit varmış. Meğer İstanbul Radika Restoran’da sipariş ettiğim ot tabağındakiler devede kulak imiş.

Ebegümeci, arapsaçı, acı soğan, turp otu, deniz börülcesi,  şevket-i bostan, cibez, gelincik, kazayağı, ısırgan otları ve radikanın, sıklıkla ismini duyduklarımız olduğunu sanıyorum. Tarla çakısı, tarla çivisi gibi gayet esprili adlar taşıyanları da var.

Bu otlar, haşlanıp bol limon, zeytinyağı ve sarımsakla hazırlanan sosla yendiği gibi kavrulup yumurta kırılarak veya etli yemeği yapılarak da tüketiliyor. Haşlama yapılırken tencerenin kapağının açık olması özellikle öneriliyor. Çünkü bu yöntem otun yeşil rengini korumasını sağlıyor. Haşladıktan sonra otları hemen soğuk suya daldırıp pişmesini durdurmak da önerilen yöntemlerden. Aşağıdaki tarifi hazırlarken radika dalları yeterince yeşil kaldığı için bunu uygulamadım.

radikahaslama_

 

Yorumlar

Yorum Yaz
Ad Soyad:
Yorum: