Pancar Turşusu

Malzemeler:

• 1 kg pancar
• 600 ml sirke
• 400 ml pancarın haşlama suyu
• 10 diş sarımsak
• 1 silme tatlı kaşığı toz şeker
• 2 silme yemek kaşığı tuz
• Haşlamak için su

Yapılışı:

Pancarları iyice yıkayın. Saplarını kesin ancak atmayın onları da kullanacağız. Pancarların sap kısmındaki kalın bölümlerini kesin. Renklerini korumaları için pişmeden önce kabuklarını özellikle soymuyoruz. Saplarla birlikte hepsini tencereye alın, üzerine bir parmak geçecek kadar su koyun, ateşe oturtun. Kaynamaya başladıktan sonra ateşi kısın. Yaklaşık 20-25 dakika sonra kıvama gelmiş olacaklar. Kontrol için pancarın birine kürdan batırın, rahatça çıkıyorsa haşlama işlemi tamamlanmıştır. Hafif kıtır bir turşu için pancarları sanılanın aksine uzun uzun pişirmeyin.

Suyunu dökmeden pancarları içinden çıkarın. Kağıt havlu ile ovalayarak kabuklarını soyun. Baktınız çok zorlandınız, bıçakla da kabuklardan kurtulabilirsiniz. Bu işlem tamamlanınca pancarları yarım ay şeklinde 1-5-2 cmkalınlığında kesin veya küp doğrayın, bu kısım zevkinize kalmış.

Sarımsakların kabuklarını soyun. Bıçağı yan çevirip sarımsakların üzerine vurun, hafifçe ezilecekler. Sarımsakları, şekeri, sirkeyi, pancarları haşladığınız suyu ve tuzu geniş bir kaba alın ve karıştırın. Şeker ile tuz erimeli. Sonra aynı kaba, dilimlenmiş pancarları ve aynı boydaki sapları ekleyin, harmanlayın.

Turşuyu cam kavanozlara bölüştürün, sarımsakları da eşit paylaştırmaya dikkat edin. Üstlerinin tamamen suyla kapanmasını sağlayın. Kapaklarını kapatın buzdolabında 2 gün bekletin.