Neden Pide Ekmekten Daha Pahalı?

Geçtiğimiz hafta “Sizce hangisi Ramazan’a özel bir lezzet?” sorusuyla anket yapmıştım. “Pide” seçeneği neredeyse tüm oyları aldı. Onu hurma ve güllaç takip etti. Komposto ve pastırma ise hiç oy almadı. Ankete katıldığınız için teşekkür ederim. Şimdi size anketi açık ara kazanan pideye dair bazı derleme bilgiler vereceğim.

Hülya Ekşigil’in “Dilim Gülümsüyo” kitabını okuduğumda en keyif aldığım bölüm, pideden söz ettiğiydi. Ekşigil, pideye methiye düzüyordu adeta. Ramazan ayında olmadığımız için canım çekmişti, ancak Belgrad Ormanı yolu üzerindeki Taş Doy fırınına gitmeyi göze alamamıştım.

Ekşigil’in verdiği bilgiye göre; pide, cıvık hamur denen mayalı hamurdan yapılıyor ve ustası her zaman ekmek ustasından ayrı. Osmanlı’dan bu yana sadece Ramazan boyunca yenmesinin nedeni de bu. Fırınlarda pide için ayrıca bir usta daha çalışması gerekiyor. Ek eleman ek maliyet olduğundan pidenin fiyatı da ekmeğe göre fazla oluyor tabii.

Pidelerin üzerine “şifa” denen unlu bir su sürülüyor, üstüne de susam veya çörek otu serpiliyor. Yumurta da diğer bir seçenek. Eğer yumurtalı pide tercih ediliyorsa şifadan vazgeçiliyor. Altına serpilen kepekli un ise pidenin üstü yumuşak kalırken altının gevrek olmasını sağlıyor.

Ekşigil ile hemfikir olduğum konu; en Ramazan pidesi olanlar, çoğunlukla mahalle bakkalımıza gelenler. Bu arada İstanbul’da 3 ünlü pide fırını hakkında bilgi sahibi oldum. Biri Çengelköy’de İsmail Elbasan’ın taş fırınından çıkan Ramazan pideleri. Diğeri, Beşiktaş Çarşı içindeki Yedi Sekiz Hasan Paşa Fırını. Üçüncüsünü Vedat Başaran öneriyor, yaz kış Ramazan pidesi yapan Taş Doy fırını. Bahçeköy’de Belgrad Ormanı üzerinde.

Hülya Ekşigil, kendi gibi pide meraklıları için çok faydalı bir öneri sunarak “pide” bölümünü kapatıyor: En sevdiğiniz yerden alacağınız pideleri soğuduktan sonra börek dilimi büyüklüğünde kesin. Alüminyum folyoya sarıp dondurun. Fırında 100-120 derecede paketleri 15-20 dakika fırında tutun. Sonra da afiyetle yiyin.

Yazıyı Paylaş

Pin It

Yorumlar

  • 17 Ağustos 2010 tarihinde annemineli dedi ki;

    Gerçekten çok merak ediyordum.Ne kadar güzel aydınlatan bir paylaşım..Gönül dolusu teşekkürlerrr..

  • 17 Ağustos 2010 tarihinde Miskokulu Lezzetler -Mine- dedi ki;

    Bugün ne yazıkki pide yapan ustalarda çok az neredeyse hiç yok.Bugün büyük marketlerin birinden pide aldım ekmekten farkı yoktu nerede eski pideler dedim kendi kendime .Bilgilerin için çok teşekkürler Aylinciğim.Sevgiler sıcak İzmirden…

  • 17 Ağustos 2010 tarihinde zeynep dedi ki;

    hmm biz o ustalardan rica etsek hep fırında olsalar:) hep yapsalar yaz kış:) böyle diyorum ama galiba insanın canı ne ramazanda ekmek çekiyor, ne de ramazan sonrası pide:)

  • 17 Ağustos 2010 tarihinde Devastator Usta dedi ki;

    çok hoş bir bilgilendirme yazısı olmuş. pide çekti canım. teşekkürler…

  • 18 Ağustos 2010 tarihinde Joey Potter dedi ki;

    Ne kadar keyifli bir paylaşım olmuş çok teşekkürler. Yine de pideyi ramazanda ramazana yemek haksızlık :)

  • 18 Ağustos 2010 tarihinde Kendimce dedi ki;

    Gerçekten ramazanın tadı pide.Hatta iftara yakın vakitlerde fırının önünde uzayan pide kuyrukları.Pidesini alan elleri yana yana eve koşturur.Bütün bunlar bitecek diye çok üzülüyorum.İnsanlar çok değişti çokkkkkk

  • 18 Ağustos 2010 tarihinde Benhurum dedi ki;

    Komşum kızkardeşim bu ne kadar faydalı bir paylaşım. Sayende hem her ramazan severek tutkuyla yediğim pide hakkında verdiğin bu güzel bilgiler eklendi dağarcığıma hemde zaten okumak istediğim fakat bir türlü zaman ayıramadığım kitabı okumak için sabırsızlanır hale geldim:)) çook teşekkür eder tatlı yanaklarından öperim;)

  • 18 Ağustos 2010 tarihinde http://www.lezzetibol.com dedi ki;

    Ramazanın en güzel yanlarından ve simgelerinden biri bence pide…
    Çok güzel bir paylaşım olmuş canım
    Çok teşekkürler…
    Çok öptüm seni

  • 18 Ağustos 2010 tarihinde GulininPenceresi dedi ki;

    pide harika bir lezzet..bence ramazan sıcacık pide demek..beşitaş'taki 7-8 hasanpaşa fırının pideleride harika :)

    çok güzel bilgiler,zevkle tkip ediyorum sizi :)

  • 18 Ağustos 2010 tarihinde paşakızı mutfakta dedi ki;

    Ramazan ayı gerçekten pideyle özdeşleşmiş.Ramazan ve pide..Paylaşım için teşekkür ederim.Sevgiler.

  • 18 Ağustos 2010 tarihinde Krema Tadında dedi ki;

    hoş bir paylaşım tşkler canım sevgiler..

    http://krematat.blogspot.com/

  • 18 Ağustos 2010 tarihinde ŞÜKRAN dedi ki;

    Merhabalar sevgili blog arkadaşım, bloğunuzu ismi dikkatimi çekince fark ettim. Çocukluğumun anıları anlattıklarınızla bir bir gözümde canlandı. çok içten üslubunuz ve samimi yazılarınızla tariflerinize hayran kaldım.. Her blog arkadaşımdan yeni bir şeyler öğrenmenin keyfini ta yüreğimde taşıyan birisi olarak, daha fazla görüşmek dileğiyle size başarılar ve sevgiler diliyorum..

  • 19 Ağustos 2010 tarihinde sevil(birdemliksohbet) dedi ki;

    aylincim çok faydalı bilgilerin için teşekkürler tatlım
    benim şahsi kanatım pide ustalarının hep fırında olmasından yana varsın pahalı olsun ama hep olsunlar
    pide sever yazdı bu notu :) )

  • 19 Ağustos 2010 tarihinde Aylin TÜRKŞEN AYSEL dedi ki;

    Sevil'im,
    Al benden de o kadar :)
    Şükran'ın,
    Gönlünü açıp iyi dileklerini ilettiğin için ben de teşekkür ederiz. Birlikte yürür gideriz biz böyle.
    Krema Tadın'dam, Paşakızı'm ve Tijen'im,
    Teşekkürler.
    Gülin'im,
    Şu 7-8 Hasanpaşa fırını pidesini benim de tez elden yemem lazım.
    Komşım kızkardeşim,
    Okuyup okuyup sizlerle paylaşmayı seviyorum ya, sağolasın canım.
    Güler'im,
    Bunların bitmemesi bizim elimizde. Ben daha çok yobazlaşmadan yana ebdişeliyim, nolcak bu memleketin hali diyorum.
    OOOo Joey Potter'ım,
    Özlemişim seni yahu. Ben de her daim pide sevenlerdenim.
    Devastator Usta'm,
    Buyrun sizi en yakın mahalle bakkalına alalım, eminim orada iyicesinden pide vardır.
    Zeynep'im, Yeni Gelinim,
    Öyle böyle de değil diyorsun yani. Sudan iyisi yok der gibisin.
    Mine'm,
    Sorma ben de bir iştahla pide alıp ekmek tadı gelince moralim bozuluyor desem yeridir. Sevgiler
    Annemineli'm,
    Sevgilerimi gönderiyorum sana.

  • 23 Ağustos 2010 tarihinde dokuzuncubulut dedi ki;

    Ekmekle pek aram yoktur ama pideye hiç dayanamam:))
    Bu güzel yazıyı paylaştığınız için teşekkürler…
    Sevgiler.

  • 23 Ağustos 2010 tarihinde mintininmutfağı dedi ki;

    sevgili arkadaşım bloğumda yemek etkinliği var.katılmak istersen diye davet etmek istedim.lezzetlerin şahane.emeklerine sağlık.sevgiler arkadaşım

  • 24 Ağustos 2010 tarihinde Burcu dedi ki;

    sadece ramazanda değil hep yapsalar keşke :) ) sıcak pide, tereyağ ve tulum peyniri yummy yummy :)

  • 24 Ağustos 2010 tarihinde HamaratAbla dedi ki;

    İftar sofralarınız için lezzetli tariflerini hazırlarken, iftar sofralarınızı süsleyen tariflerinizi bizlerle de paylaşmaya ve birbirinden değerli hediyeler kazanmaya ne dersiniz?

    Çünkü biz bu Ramazan, Hamarat Abla olarak sofralarınızın lezzet ortağı MAGGI® sponsorluğunda lezzetli ve besleyici Fırında Tavuk tariflerimizi birbirimizle paylaşacağımız bir etkinlik düzenledik ve tarifleriyle bu etkinliği zenginleştirecek katılımcılara bazı hediyeler vermek istedik.

    Ayrıntılar için http://www.hamaratabla.com/

  • 25 Ağustos 2010 tarihinde CAFE PEPELA / Tavuk Suyuna Çorba Tadında dedi ki;

    Ahh mis gibi bir pide alır götürür bizi ötelere,o sıcacık,o muhteşem günlere..
    Çok tatlı bir paylaşım olmuş,gönlüne sağlık gülüm..
    Muhabbetle

  • 27 Ağustos 2010 tarihinde mintininmutfağı dedi ki;

    ama pideler de çok lezzetli oluyor.ramazanın son günü pide stoğu yapıyorum dondurucuya.bu güzel bilgi için teşekkür ediyorum.bu kadar lezzetli olmasında varmış keramet…özel usta…

  • 29 Ağustos 2010 tarihinde mine dedi ki;

    evet ramazan sofralarının baştacı pide, yapanların ellerine sağlık, yiyenlere afiyet şeker olsun : ) bilgiler için teşekkürler

  • Yorum Yaz
    Ad Soyad:
    Yorum: