Asıl Adı Mustafakemalpaşa Peynir Tatlısı

Anne ve baba tarafından Bursa Mustafakemalpaşalı olunca peynir tatlısıyla büyümemek mümkün değil tabii. Hatta annemin ahreti –şimdinin kankası- peynir tatlısı üretirdi oğluyla birlikte. Zamanında dedemin köfteci dükkanında odun ateşinde pişen köfteleri ve piyazı yedikten sonra sıra peynir tatlısına gelirdi. Göbeğim bir güzel şişerdi bu sade ve lezzetli menüyle. Üniversiteye gelene dek sanırdım ki bütün Kemalpaşa tatlıları bizimkiler gibi. Ne zaman üniversite yemekhanesindekileri –ki tatlıları ünlüydü İstanbul Üniversitesi’nin- gördüm kalbim kırıldı sanki. O ne öyle kuru, kahverengi, peynir tadından eser yok! İstanbul’a yeni gelmişim zaten, çocukluğumun tatlısı da mı bana yabancı olacaktı, n’olcaktı benim halim? Zamanla İstanbul’a çok alıştım, aşkım, tutkum oldu, Kemalpaşa tatlılarının hasını yapan Çiçek Izgara ve Ramiz Köfte gibi yerler de vardı, mesele haloldu.

Şimdilerde memleketin dört bir yanına dağılan Mustafakemalpaşalıların dondurucularında taze peynir tatlıları hazır bulunur. Haşlama tarifini vereceklerim de onlardan bir paket.

Bursa’nın Mustafakemalpaşa ilçesindekilerin keşfettiği, küçük süthanelerde üretilmeye başlanan peynir tatlısı, o yöreye ait bir tatlı çeşidi. Çok sayıdaki tesiste taze ve kuru çeşitleri üretiliyor. Aslı “Mustafakemalpaşa Peynir Tatlısı” olan ve yaygın adıyla “Kemalpaşa Tatlısı” olarak bilinen tatlı, ilçede günlük üretiliyor ve taze olarak tüketiliyor. İlçe dışında ise raf ömrünün kısalığı nedeniyle peynir oranı düşük ve kurutulmuş tatlı satışı yapılıyor ki, işte bunlar benim kara, kuru bulduklarım. Bu nedenle ilçede yenilen tatlı ile dışarıda tüketilen tatlı arasında belirgin lezzet farklılıkları bulunuyor.

Malzemeleri; peynir, un, irmik, yumurta ve kabartma tozu. Süt dev kazanlarda pastörize ediliyor ve peynire dönüştürülüyor. Yaklaşık 1 ton sütten, 160 kg. tatlılık peynir elde ediliyor.  Bu peynir, kazanlarda unirmik ve yumurta ile hamur haline getiriliyor, Kemalpaşa Tatlısı şeklinde kesiliyor ve 320 derecelik fırınlarda 17 dakika pişiriliyor. Fırın sonrası soğuyan tatlılar, kullanıma hazır hale geliyor.

Gelelim nasıl haşlandığına?

 

 

Kaynak

 

Yazıyı Paylaş

Pin It

Yorumlar

  • 11 Kasım 2011 tarihinde ramazan cekic dedi ki;

    Eline sağlık nefis görünüyor

  • 14 Kasım 2011 tarihinde Tümay dedi ki;

    Eweeetttt bu tatlıyı o masada canlı canlı ballı şerbetli yiyen biri olarak hemen yorum yapmak istiyorum:) Ben normalde şerbetli tatlı yiyemem. Ama bu tatlın gerçekte çok çok harika olmuştu canım Aylinim. Yediğimi anlamadım lokum gibi gitti! Ellerine sağlık tekrar canım.

  • 15 Kasım 2011 tarihinde zeynep dedi ki;

    Çiçek Izgara’da yediğim tatlıyı çok beğenmiştim..ama senin yaptığın da muazzam gözüküyor canım

  • 30 Ocak 2012 tarihinde yusuf dedi ki;

    çiçek ızgaradaki peynir tatlısı dondurmacı ahmetten peynir tatlısının en kılsik ve değişmeyen hali

  • 30 Ocak 2012 tarihinde admin(Yazar) dedi ki;

    Evet seviyorum oranin tatlilarini

  • 15 Şubat 2012 tarihinde şule dedi ki;

    ama ben Dondurmacı Ahmetin tatlısını daha çok beğeniyorum,bana göre peynir tatlısı odur

  • 27 Temmuz 2012 tarihinde kurabiye dedi ki;

    BEn de hafta sonu misafirlerime Kmalpaşa yapmak niyetindeyim. Kemalpaşa’ya kaymak da yakışıyor eşlikçi olarak. Teşekkürler.

  • 27 Temmuz 2012 tarihinde Aylin Türkşen Aysel(Yazar) dedi ki;

    Evet kaymak kesinlikle yakışır. Ağız tadıyla iftar açmanızı dilerim, sevgiler

  • 23 Ekim 2014 tarihinde şerife dedi ki;

    bumudur yani tarif paketin arkasında zaten nasıl yapılacağı yazıyor aynısı yapsan zaten oluyor gerçekten tarif vermek istiyorsan evde nasıl yapılır onu yazsaydın bari

  • 07 Kasım 2014 tarihinde Aylin Türkşen Aysel(Yazar) dedi ki;

    Şerife Hanım, amacım tatlının tarifini vermek değildi, haşlarken kendimce edindiğim tecrübeyi aktarmaktı, bunu yaptığıma da inanıyorum. Bu tatlının evde layığıyla üretilebileceğine inanmadığım için tarifine bloğumda yer vermeyeceğim.
    Sevgiler

  • Yorum Yaz
    Ad Soyad:
    Yorum: