Mahalle Fırını Kategorisi Yazıları

Ekmek Yapımında İkinci Mayalanma Daha Önemli


Maya konusuna açıklık getirdikten sonra gelelim mayalı hamur ve ekmek yapmaya. Doğru bildiğimiz yanlışları sıralayarak işe başlıyorum: Mayalı hamur yaparken düştüğümüz önemli hata, ikinci mayalanmaya yeterince süre ayırmamamız. Oysa ilkine göre daha önemli. Hamuru yoğurup 5-10 dakika beklettikten so...

Biraz Kokacaksınız Ama Zevkten De Dört Köşe Olacaksınız


Ailemiz ve sevdiklerimiz için iyi dileklerde bulunduğumuzda “sağlık” genelde ilk sırada gelir. İş, onlar için keyifli bir sofra hazırlamaya geldiğinde, sağlık kaynağı zeytinyağı, sarımsak ve otlar, Akdeniz ülkesi olarak sıklıkla kullandığımız malzemeler arasında yer alır. İşte bunları bir araya geti...

Önen ve Braggiotti’nin Tramisumania’sı


Binnur Akhun Önen ve Zeynep Braggiotti, yemeğe tutkuyla bağlı iki kadın. Ayrı şehirlerde olmalarına rağmen yılmayıp bir kitap yazdılar: İtalyan Aşkı. Tutkuları onları öyle bir yere getirdi ki artık Gourmand World Cookbook Awards 2010 (Dünya Yemek Kitapları Ödülü), Dünya Mutfağı kategorisinde Akdeniz...

Kar Hazırlıkları 2: Kıymalı ve İnce Bulgurlu Börek


Önceki yazıda ne dedik? Lapa lapa yağacak kara ruhsal olarak hazırız. Cam önü seyri için çeşit türlü lezzetleri hazırlamaya devam ediyoruz. Lezzet dergisinden aldığım bu tarifi yufka sayısını artırarak modifiye ettim. Pişirdim, içli köfte yemiş gibi oldum. Kıymalı ve İnce Bulgurlu Börek Malzemeler:...

Neden Pide Ekmekten Daha Pahalı?


Geçtiğimiz hafta “Sizce hangisi Ramazan’a özel bir lezzet?” sorusuyla anket yapmıştım. “Pide” seçeneği neredeyse tüm oyları aldı. Onu hurma ve güllaç takip etti. Komposto ve pastırma ise hiç oy almadı. Ankete katıldığınız için teşekkür ederim. Şimdi size anketi açık ara...

Mısır Ekmeği


Karadeniz mutfağına bayılırım. Bu nedenle mısır ekmeği de sevdiğim lezzetler arasındadır. Yıllaaaar önce gazeteden kesip köşeye ayırdığım tarifi uygulamak bugüne kısmetmiş. Kek gibi oldu. Sabah kahvaltılarında kaymak ve bal ile yakışacak bir lezzet. Malzemeler: 1,5 su bardağı mısır unu, 3/4 su barda...

Kuru Domatesli Ekmek


Küçükken fesleğene ellerimi daldırıp hafifçe sallar, hemen elimi burnuma götürür, mis gibi kokusunu içime çekerdim. Bazı çiçekleri olduğu gibi fesleğeni de yeme isteğim vardı, ancak henüz böyle bir alışkanlıkla karşılaşmamıştım. Neyse ki şimdi bol bol fesleğen yiyebiliyorum. Meğer yenenlerin yaprakl...

İrmikli Ekmek


“Dünya Mutfaklarından Hamur İşleri” kitabından aldığım “Sicilya Ekmeği” tarifi, elde hazırlamak üzere düzenlenmişti. Makinede yapmayı tercih ettim ve bu arada da kendime uyarladım, su yerine süt kullandım. Haşhaşı üzerine değil de içine ilave ettim. Undan çok irmik kullanılma...

Havuçlu Ekmek


Adını ekmekten alan blogumda hala bir ekmek tarifi vermemem olacak şey değil doğrusu! Ama ekmek makinem, yetmez fırınım bozuktu 🙁 Nihayet ekmek makinemin kapağını tamir ettim. Size ilk ekmek tarifimi veriyorum. Havuçlu Ekmek tarifini Binnur Akhun Önen’in “Taze Ekmekler Sıcak Öyküler...

Sayfa 2/212