Tamamen Yağ İçinde, Düşük Sıcaklıkta Pişirme: Konfit

Master Chef programında somonu, tamamen yağ içinde, 40 derecelik fırında uzun uzun pişirdiklerinde şaşırmıştım. Konfit olarak adlandırılan bu yöntemle pişen balık, cancaplı rengiyle albenisini koruyordu. Acaba tadı neye benziyordu?

Zeytinyağıyla ilgili atölye çalışmasında konfit yöntemiyle pişirme yapmak çok isabetli bir seçim doğrusu. Komili Hakiki Lezzet Atölyesi’nde Şef Barış Aytekin’in kısa sürede filetosunu çıkardığı somon dilimlerini Komili Çekirdeksiz Sıkma içinde pişirdik.

Balığın eti sıkılaşıp sertleşmemişti. Sanki çiğ gibi yumuşak ama bir yandan da pişmiş bir tad sunuyordu. Anlatılmaz yaşanır türünden bir lezzet. Somon bonfileyi, Hollandaise sosla hazırladık.

Malzemeler (4 kişilik):

  • 4 adet somon bifteği
  • 1 portakal
  • 2 dal adaçayı
  • 500 ml Komili 0,3 Zeytinyağı
  • 10 tane ezilmiş tane karabiber
  • 1 yemek kaşığı ince kıyılmış soğan
  • 1 kahve fincanı sirke
  • 2 yemek kaşığı su
  • 4 yumurta sarısı
  • 500 ml Komili Çekirdeksiz Sıkma Zeytinyağı
  • 1/4 tatlı kaşığı tuz
  • 1/2 limonun suyu

Yapılışı:

Somon bifteklerini derin bir fırın kabına yerleştirin. Portakalı, kabuklarıyla yuvarlak olarak dilimleyip somonların arasına yerleştirin. Çekirdeksiz Sıkma Zeytinyağı’nı, somonların üzerini geçene dek fırın kabına dökün.

50 derecede ısıtılmış fırında 1,5 saat kadar pişirin. Süre sonunda somonları yağ içinden çıkarıp tel ızgara üstüne süzülmesi için alın.

Hollandaise sos için; soğanı, karabiberi ve sirkeyi ağır ateşte kaynatın. Tencere dibinde az sirke kaldığında ateş üstünden alıp süzün. İlk sıcaklığı geçince içine su, tuz, limon suyu ve yumurta sarılarını ekleyin. Çırpma teliyle dikkatlice ve devamlı karıştırın. Yumurta iyice kabarıp koyulaşmalı ama pişmemeli. Bu duruma geldiğinde Komili 0,3′ü ip gibi akıtarak yumurtaya karıştırıp yedirin.

Servis tabağına somon dilimini alıp üzerine Hollandaise sosunu dökün. Frenk maydanozu ile süsleyin.

Yazıyı Paylaş

Pin It

Yorumlar

  • 31 Temmuz 2011 tarihinde ıhlamurcum dedi ki;

    Bende denemek istiyorum, kesinlikle yağlı olmadı değil mi? Çünkü somon zaten çok yağlı bir balık ya. Siz bunu evde kendi fırınınızda denedinizmi?
    Paylaşımınız için teşekkürler, sevgilerle…

  • 31 Temmuz 2011 tarihinde admin(Yazar) dedi ki;

    Bence deneyin. Hem sonra o yağı tekrar kullanabiliyormuşsunuz. Evdeki fırınımda denemedim, ancak EKS Mutfak Akademisi’ndeki fırınlar da bizimkiler gibi. Kızartma balıktaki yağdan daha az yağ var emin olun. Hele de yağın içinden çıkarıp bir süre süzerseniz sonuç iyi olacaktır. Sevgiler

  • 31 Temmuz 2011 tarihinde cocuklacocuk dedi ki;

    masterchef in o programını ben de izlemiştim ve 40 derece ısıyı duyunca yanlış anladım sanırım diye dusunmuştum..bunu denemek istiyorum mutlaka…teşekkürler

  • Yorum Yaz
    Ad Soyad:
    Yorum: