04 Ocak 2012
Eşimle evliliğimizin ilk yıllarında hafta sonları Sultanhamam’da gezmeye bayılırdık. Mısır Çarşısı’nın havasını solur, Şark Han’ın katlarını gezer, bizim dönerciden dürüm yer, eksik baharatlarımızı tamamlar, Kahve Dünyası’nda Türk kahvemizi höpürdetir, bol bol fotoğraf çekerdik. Son durağımız Karaköy balıkçıları olurdu. Her seferinde istavritten başka balık alacağımıza söz verir, elimizde hamsi, tekir, yine çok sevdiğimiz balık istavrit olan torbaları yüklenir eve dönerdik.
Geçtiğimiz günlerde Uzman TV için balık pişirme yöntemleri çekimine hazırlanırken o günler geldi aklıma. Hem sabah sabah alış veriş yaptığım balıkçım hem de ben bayram ettik. Çekim bittiğinde istavrit tava, fırında levrek ve ızgara çipura ile donattığım sofraya bir de narlı, kurutulmuş domatesli roka salatası koyunca gözüm doydu.
Evet, hazır mısınız, balık pişirme yöntemlerine fırında levrek ile başlıyoruz. Yıl boyunca yenen levreğin eti çok lezzetli. En güzel mevsimi ise kış ayları ve ilkbaharın başları. Bu yöntemle somon ve palamutu da pişirebilirsiniz.
Fırında Levrek
Malzemeler (4-5 kişilik):
- 2 levrek
- 1 kuru soğan
- 3 orta boy domates
- 2 yeşil biber
- 4-5 diş sarımsak
- 1 limon
- 1 kase maydanoz
- 4-5 defne yaprağı
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- 1 su bardağı ılık su
- Tuz ve karabiber
Yapılışı:
Levrekleri balıkçınızda temizletin, başını ve iç organlarını çıkarsın. Başlarını yanınıza alıp çorbada kullanacağınız balık suyunu yapmak için kullanabilirsiniz. Balıkları iyice yıkayın, içindeki kan pıhtılarını, gerekiyorsa bir diş fırçası kullanarak tamamen temizleyin. Aksi halde kötü bir tat verir balığınıza. Balıkların sularını süzdürüp bir parmak kalınlığında, halka şeklinde dilimleyin.
Soğanı, domatesleri, biberleri ve limonu da halka halka doğrayın. Soğanların halkalarını birbirinden ayırın. Maydanozların kalın saplarını koparıp yıkayın. Sarımsakları iri parçalara kesin.
Yayvan bir güveç kabına veya fırın tepsisine malzemeleri sırt sırta gelecek şekilde balık, sebze, balık olarak dizin. Defne yapraklarını aralara sokun. Maydanozları üstüne yayın. Suyu, zeytinyağını, damak tadınıza uygun miktardaki karabiberi bir kapta karıştırın. Balık ve sebzelerin üzerine gezdirin. Kabı, önce pişirme kağıdı, onun üstünü de alüminyum folyo ile sarın. 190 derecelik fırında 30 dakika pişirin. Üzerini açıp 10 dakika daha pişirmeye devam edin. Balığın piştiğini anlamak için etle kemiğin birleştiği bir noktaya bakın, pembelik kaybolduysa tamamdır.
