Etli Barbunya Yemeği

Malzemeler:

• 1 kg taze barbunya fasulyesi
• 300 gr kemikli, haşlamalık parça et
• 1 orta boy kuru soğan
• 5-6 diş sarımsak
• 2-3 yeşil biber
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 orta boy domates (veya 1 yemek kaşığı domates salçası)
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• Su
• Tuz, karabiber

Yapılışı:

Düdüklü tencereye zeytinyağını döküp hafif kızdırın ve parça etleri içine atın. Etlerin dış yüzeyleri kızarana dek çevirerek pişirin. Buna mühürleme diyoruz. Ardından üzerlerini örtecek kadar sıcak su ilave edip pişmeye alın. Tencerenizin huyunu suyunu siz bilirsiniz. Yeni nesil olanları çabuk pişiriyor. Eski nesili var bende, 20 dakika kadar pişirdim.

Barbunya fasulyelerinin kabuklarını ayıklayın, hemen hemen ölçüsü yarıya inecek. Tencereye alıp üzerini bir parmak geçecek kadar oda sıcaklığından su ilave edip biraz da tuz ekleyip pişirin. Bu şekilde ön pişirme yapacağız, aynı zamanda kara suyunu da sonunda atacağız. Barbunya fasulyeleri dişe gelir olduğunda ocaktan alın ve tencere içinde bekletin. Hemen dışarı alırsanız sıcaklık farkıyla çatlayabilirler.

Soğanın kabuklarını soyup tavla zarı küçüklüğünde kesin. Sarımsakları da aynı boya getirin. Biberlerin tohum yataklarını çıkarıp kibrit çöpü uzunluğunda doğrayın. Domatesin kabuğunu soyup iri küpler haline getirin.

Yemeği pişireceğiniz tencereye tereyağını koyun. Yanmasına, dumanı çıkmasına fırsat vermeden soğanları ekleyin. Kısık ateşte ara ara karıştırarak 3 dakika kadar pişirin. Sarımsakları ve biberleri ekleyin. Karıştırarak 2 dakika daha işleme devam edin. Salçayı tencereye alın, çözülüp malzemelerle karışmasını sağlayın. Suyunu süzerek barbunyaları da ekleyin.

Düdüklüdeki etleri ve malzemelerin üstünü 1 parmak kadar geçecek et suyunu ilave edin. Damak tadınıza uygun miktarda tuz ve taze çekilmiş karabiber serpiştirin. Hepsini harmanlayın, tencerenin kapağını kapatın. Yemeğin suyu kaynadığında ocağın altını kısarak pişirin. Arada suyu azalırsa sıcak olmak şartıyla et suyu veya normal su ilave edebilirsiniz. Buna paralel olarak tuz oranı da düşebilir, dikkat! Yaklaşık 20-30 dakika sonra barbunyanın birinin tadına bakın. Yeterli değilse pişme işlemine biraz daha devam edin.