Turşu Etiketli Yazılar

Badalan Fasulyeden Turşu


Badalan fasulye ile ilk karşılaşmam Ankara’da oldu. Taze fasulyenin bir çeşidi, açık sarı, hatta bej rengi. Ayşe kadın fasulye gibi içindeki taneler belirgin. Bakla da olduğu gibi taneler irileştikten sonra ayıklanıp dış kabukları olmadan tüketilebiliyor. Kendisini tanıyanların ortak kanısı, çok lez...

Pembe Karnabahar Turşusu


Küçükken evde turşu kurulduğunda babamın ve annemin çıraklığını yapardım. Havuç, patlıcan, lahana, salatalık, biber, yeşil domates, acur… Sebze çeşidi çoktu, ancak içlerinde karnabahar yoktu. Okumak için evden ayrılınca hazır yemeye de başladım tabii. Turşu suyu içmek için İstanbul’un turşucul...

Kendi Turşunu Kendin Yarat


Karışık turşu kurulduğunda rağbet etmediğim sebzelerden biriydi yeşil domates. Oysa ki tek başına yapıldığında ne de lezzetli olurmuş. Komşularıma bakarsam bu turşunun tutkunları bile varmış. Su, sirke, kaya tuzu ve şekerle hazırlanan solüsyon her turşu için kullanılabilir. Sarımsak da turşuların de...

Turşuya İlişkin Geleneksel Hatalar Neler?


Turşu, içerdiği sebzeler, özelikle lahana ve karnabahar nedeniyle kanser oluşumunu engelleyen bir yiyecek. Bununla birlikte kurulurken ve saklanırken yapılacak geleneksel hatalar sağlığı korumayı bir yana bırakın kansere bile neden olabiliyorlar. Kurarken nelere dikkat etmeliyiz ki hem sağlıklı hem...

Kırmızı Lahana Turşusu


Lokantalara gittiğimizde kışın mevsim salatası sipariş edersek; hani marul, rendelenmiş havuç yanında kırmızı lahana da gelir. Bol sirkeli, canlı renkli. İşte bu tarifte salatanın eşlikçisi kırmızı lahanayı hazırlayacağız. Üzüm yerine elma sirkesi de kullanabilirsiniz. Rengi bordomsu, tadı daha yumu...

Alman Tipi Kornişon Turşusu


Küçükken annem ve babamla birlikte boyum kadar uzun bidona, karışık turşu kurardık. O gün mutfak bayram yeri gibi olurdu. Rengarenk sebzeler, sirke bidonları, kaya tuzları… Epey de zaman alırdı anımsadığım. Sonra turşunun oluşma sürecinde sabretmek kalırdı. 1 aydan sonra babamla kapağını açıp kontro...

Pancar Turşusu


   ...

Sirkeli Biber Turşusu


Parpullanmış (közlenmiş) biber, lorlu biber, sirkeli biber turşusu… Çocukluğum boyunca sık sık soframıza gelen lezzetlerdi. Közlenmiş biberi domatesle bir araya getirip has zeytinyağına yatırma adetim sürüyor. Diğerleri gündemimden çıkmış gitmiş. Geçen kıymalı bamya pişirince sirkeli biber tur...

Farkım, Çocuklarımın 70 Yaş Civarında Olması


Mutfaktan ayrı kalmam ne mümkün. Şehir değiştirip kendimi annemin mutfağına attığım gibi; tarhana çorbası, kuskus salatası, mücver, kabak dolması, sulu köfte, keşkül ve mayalı kek yapıverdim. Oooh, kendime geldim! Benimki anne babayı arada kolaçan etmek ve birkaç günlük yemeklerini buzdolaplarına ko...

Boyumca Bidondaki Turşunun Üvey Evladı


Olmadık sebze ve meyvelerden yemek yapmakta üstüme yok değil mi? Geçen ilkbahar, yeşil erikli çayır pilavı ve zeytinyağlı yenidünya ile akıllarda yer etmiştim. Sonbahar için de bir adayım var: zeytinyağlı yeşil domates! Çarşı pazarda turşuluk malzemelerle karşılaşır olduk. Yeşil domates de onlardan...

Sayfa 1/212