Patlıcan Etiketli Yazılar

Yoğurtlu Patlıcan Salatası


yogurtlupatlicansalatasi_

Türkiye’nin #direngeziparki gündemi nedeniyle kafam allak bullak. Dünyada filler tepişiyor Türkiye’de çimenler eziliyor. Çocuklarımız nasıl bir ülkede yaşayacak kestiremiyorum. Sosyal ağlardaki kişisel sayfalarımda olanları takip edip tepkimi ve desteğimi verirken bir yandan... 

Rosa’nın La Cucina’sından Caponata


caponata

Sicilyalı Fiore Ailesi’nin bahtsız ve hamarat kızları Rosa, tıpkı benim gibi hamur yoğururken kendinden geçiyor. Şişman değil de hadi gürbüz diyelim cüssesinin elinde,n benim diyen hamur kurtulamıyor. Sonuç nefis lezzette ekmekler olarak ortaya çıkıyor. La Cucina “Aşk Mutfağı”... 

Light Ürünlere Yakıştırırlar Oysa O Bir Yağ Kaynağı: Mozzarella


domatesmozzarellapatlicansalatasi

Mozzarella, İtalyanlar’ın en bilindik peynir çeşitleri arasında yer alıyor. Orijinali bufalo veya manda sütünden elde ediliyor. Türkiye’de pek çok peynir üreticisi ürün gamına mozzarella peynirini ekledi. İtalya’dakinden farkı inek sütüyle üretiliyor olmaları. Hakkında yanlış... 

Tahinli Babagannuş


babagannus_

Mezopotamya bölgesinin yemeği olan babagannuşun ana malzemesi közlenmiş patlıcan. Ülkemizde Antakya, Antep, Mardin, Diyarbakır çevrelerinde çeşit türlüsü yapılıyor. İçine tahin, yoğurt, domates, sarımsak, kırmızı biber, maydanoz, zeytinyağı veya tereyağı konan çeşitleri bulunuyor.... 

Trakya Mutfağı’ndan Tolçka


tolcka-patlican-salatasi

Mangal yaptığımızda önce patlıcanla biber atarız ateşin üstüne. Etler pişerken de onlar ince kıyılıp sirkeye yağa bulanır. Geçen gün Lezzet dergisinin zamanın birinde verdiği meze kitapçığına bakarken rastladım bizim patlıcan salatasına. Meğer Trakya Mutfağı’na özgü... 

Mantarlı ve Patlıcanlı Altın Pilavı


Mantarli-patlicanli-bulgur-pilavi

Bulgur ve altın arasındaki benzerliği bir ara anlatmıştım. Aslan burcunun özelliği olarak açıklanır, altına meraklıymışız! Benimki gerçek anlamından uzakta. Alyansım dışında altın taşımayı sevmiyorum. Ama söz konusu “altın pilav bulgur” olunca akan sular duruyor.... 

Somonlu Beğendi Hakkında Hünkarlar Ne Derdi?


begendili_somon_iglo_2

Patlıcan beğendinin üzerine kuzu eti, tavuk konulunca oluyor da somonla sunulunca olmuyor mu? İglo Pratik Lezzetler atölyesinde bunu da denedik. Rahmetli hünkarlar tadına baksaydı, bunu da beğenme ihtimalleri yüksekti. Gerçi Osmanlı Mutfağı’nda balıkla hazırlanan lezzetler de bulunuyor... 

Hangi Eli Nazik Yaptı Bunu?


Ali Nazik 1

Ali Nazik, Gaziantep Mutfağı’nın sembollerinden biri. Aslı “Ala Nazik”ten geliyor. Arapça’da “ala” güzel, “nazik” ise yemek demek. Bu yemeğin Osmanlı İmparatorları’na uzanan bir öyküsü de var. Yavuz Sultan Selim, 16. yüzyılda Antep’e... 

Su İçtim İçtim Acıktım, Patlıcan Karnıyarıkla Bayram Ettim


Bu kadar su içmenin ardından ömre bedel lezzet karnıyarık yemek uygun olur değil mi? Yanında pilav ve cacık olursa yemek taçlanır adeta. Patlıcanları kızartırken etrafa yayılan yağa çözüm buldum. Teflon tencerede kızartırken kapağını kapatıyorum. Patlıcanları çevireceğim... 

Ratatuy


ratatuy

Sizlere bir süre önce Ratatuy filmi hakkında bilgi vermiştim. Güney Fransa’nın yemeklerinden olan Ratatuy, ızgara piliç, kuzu veya haşlama dana yanında servis ediliyormuş. Zeytinyağlı bir yemek olduğu için alışkın olduğumuz üzere başlı başına bir çeşit olarak da yiyebiliriz.... 

Sayfa 1/212