Meze | Kuzinede Kızaran Ekmek

Badem Çağlasında Mana Arayışı Maceram

Badem, erik ve kayısı ağaçlarının henüz olgunlaşmamış meyvelerine çağla deniyor. Geçen haftadan bu yana çağlalara Ankara’da sık rastlar olduk. Hatta bu hafta sonu zeytinyağlı için badem çağlası alırken kayısı çağlaları da kızım Defne’nin ilgisini çekti. Semt pazarını gezerken kemire kemi...

0 Yorum
19 Mart 2018

Yılbaşı Sofrası İçin Değişik Meze

Sizlere değişik yılbaşı mezeleri sunabilmek için bu ara tanıdıklarımı sorup soruşturuyorum. Bu tarif Canım Yengem’den geldi. Denedim, afiyetle yedim, tavsiye ediyorum, teşekkür ederim. Tadının yanı sıra kırmızı parlak rengiyle de yılbaşı sofrasına yakışacak, kolayca hazırlanabilen bir meze bu. Şimdi...

0 Yorum
27 Aralık 2017

İlk Olarak Tepsi Ekmeğine Sürülü Girit Ezmesi İkram Edilirdi

İstanbul’daki Cibalikapı Meyhanesi’ne ne yazık ki bir kez gittim. Damağımda nefis lezzetler kaldığını anımsıyorum da neydiler tek tek aklıma gelmiyor. Bugün mekanın değişmez mezesi Girit ezmesinin tarifini paylaşacağım. Bunu, Göksan Göktaş’ın Radikal’de taa 2001 yılında yayınlanan, mezeci Giritli Ş...

0 Yorum
07 Mart 2015

Yılbaşı Menüsü İçin Yoğurtlu Meze Önerisi

Ramazan’da iftar , yılbaşında kutlama için ev dışında restoranlarda yemek yemeyi sevmem. Aynı anda çok kişiye hizmet verildiğinden, hem lezzet hem de hizmet kalitesi düşer. Yeditepe Üniversitesi Beslenme ve Diyetetik Bölümü Öğretim Üyesi Uzman Diyetisyen Binnur Okan, yılbaşı kutlamaları ile ilgili h...

0 Yorum
26 Aralık 2014

Mücver Pişirme Tekniği

Annem hep kabaktan yaptığından mücveri onunla yapılan bir kızartma yemeği sanırdım. Sonra çeşit türlü sebzeden, ottan mücver yapıldığını görünce bu algım değişti. Aydan Üstkanat’ın, konuyu uzmanları ile ele aldığı köşe yazısını okuyunca da kafam netleşti. Tabii ya mücver bir pişirme tekniği. Yapısı...

0 Yorum
09 Mayıs 2014

Yılbaşı Sofrasını Kurmaya Başlıyoruz

Yılbaşı sofralarınız için meze arayışındasınız değil mi? Buyrum yettim geldim imdadınıza. Topik, zeytinyağlı yaprak sarma gibi en uğraşmalısından ikramlıklar yanında önce rengiyle sonra tadıyla beğeni toplayacak bu pancar salatası. Yılların pancar turşusu alışkanlığını bir kenara bırakıp bu tarifi h...

0 Yorum
27 Aralık 2013

Tahinli Babagannuş

Mezopotamya bölgesinin yemeği olan babagannuşun ana malzemesi közlenmiş patlıcan. Ülkemizde Antakya, Antep, Mardin, Diyarbakır çevrelerinde çeşit türlüsü yapılıyor. İçine tahin, yoğurt, domates, sarımsak, kırmızı biber, maydanoz, zeytinyağı veya tereyağı konan çeşitleri bulunuyor. Meze veya soğuk bi...

2 Yorum
13 Mart 2012

Çilingir Sofrasının Yoğurtlusu

Paşa mezesi, tolçka derken hafif çaplı bir çilingir sofrası kurduk birkaç gündür paylaştığım tariflerle. Eh o halde yoğurtlu bir lezzet, haydari de yakışır sofraya. ...

5 Yorum
07 Mart 2012

Trakya Mutfağı’ndan Tolçka

Mangal yaptığımızda önce patlıcanla biber atarız ateşin üstüne. Etler pişerken de onlar ince kıyılıp sirkeye yağa bulanır. Geçen gün Lezzet dergisinin zamanın birinde verdiği meze kitapçığına bakarken rastladım bizim patlıcan salatasına. Meğer Trakya Mutfağı’na özgü bir lezzetmiş ve adı da Tolçka ol...

6 Yorum
05 Mart 2012

Paşasında Paşasına Değişiyor Bu Meze

Paşasından paşasına değişiyor bu meze. Kimi kalender, kolay bulunan peynir çeşitlerine yoğurt eklenip yapılanı afiyetle midesine indiriyor; kimi ağır misafir, rokforlu cevizli olan çeşidini kabul buyuruyor. Bizimki kalender olanından. Farklı sunum alternatifiyle birlikte geliyor tarifi. Miktarı çok...