Balık Etiketli Yazılar

Karadenizliler Hamsi Kuşu’nun Patateslisini Severler Mi Acaba?


Balığı uzun yıllar bol yeşil salata ve taze ekmekle yediğimden yanına başka ne yakışır diye düşünmedim. Ne zaman ki, neredeyse haftanın her günü balık yediğim, çocukluğumun geçtiği kasabadan okumak için İstanbul’a geldim, işte o zaman farklı yemek alışkanlıkları hakkında bilgi sahibi olmaya başladım...

Balık Çorbası Tarifi Paylaşmak Bugüne Kısmetmiş


İglo’nun geleneksel eğitimlerinden birine daha katıldım. Çok yararlı oluyor, yeni lezzetleri, işin uzmanlarından, sağlıklı malzemelerle ve keyifli arkadaşlarla birlikte yapma imkanı buluyoruz. EKS Mutfak Akademisi’ndeki buluşmada, Berna’m, Bengü’m de hazır bulundu, Tijen’im ve küçük beyefendi de var...

Tamamen Yağ İçinde, Düşük Sıcaklıkta Pişirme: Konfit


Master Chef programında somonu, tamamen yağ içinde, 40 derecelik fırında uzun uzun pişirdiklerinde şaşırmıştım. Konfit olarak adlandırılan bu yöntemle pişen balık, cancaplı rengiyle albenisini koruyordu. Acaba tadı neye benziyordu? Zeytinyağıyla ilgili atölye çalışmasında konfit yöntemiyle pişirme y...

Daniel’e Veda Ederken…


Komili Hakiki Lezzetler Atölyesi’nde pişireceklerimizden biri de somon bonfile idi. Ana malzememiz yaklaşık 6 kiloluk bir Norveç somonuydu. EKS Mutfak Akademisi’nde ona “Daniel” diyorlardı. Geçtiğimiz aylarda Türkiye’yi ziyarete gelen Norveçli şefi anmak için verilen ad...

Ben Taze Balığı Gözlerinden Tanırım


İzmit Körfezi’nde bol balık çıktığı zamanlardı. Babamla sabahın kör karanlığında sandalımıza biner balık tutmaya çıkardık. Öğlene dek süren birlikteliğimizde yanıma aldığım yüklü miktardaki kumanyayı yer, ağzım yemekle dolu olmadığında da bu kez konuşurdum. Oltam balıkla doldukça sevinirdim. Ö...

Seninki kaç santim? – Greenpeace


Seninki kaç santim? – Greenpeace: “2050’de dünyadaki balık stokları tükenecek. Denizleri hala sonsuz bereket kaynağı olarak görüyorsanız çok yanılıyorsunuz. Büyük balıkların %90’ı çoktan yakalandı. Toplam balık stoklarının %60’ı bitti. Gerı kalan %40 ise 40 yıl içinde son bulacak. Balıkl...

Örgü Ustası Hüseyin Rahmi Gürpınar’ın Reçelleri De Dillere Destandı


Geçtiğimiz günlerde Kızsal Mevzular blogunun sahibi Joey Potter ile tanışma fırsatı buldum. Ne iyi oldu, sohbet ettik birbirimizi yakından tanıdık. Sık sık anılarımı anlattığımdan olsa gerek, beni yaşını başını almış biri olarak hayal edermiş. Joey Potter’in kulaklarını çınlattıktan sonra yine...

Ton Balıklı Makarna


Makarna pişirmeyi ve yemeyi çok severim. “Eğlenceli yiyecek” tanımıma girenlerdendir. Pişirirken yormaz. Bir yanda makarnanız haşlanırken diğer yanda sosunu hazırlarsınız. Göz açıp kapayıncaya kadar pişiverir. Şimdi anlatacağım gözde tariflerimden ton balıklı makarnayı, kornişon ve biber...

Sayfa 2/212