11 Temmuz 2012
Oldum olası sebzelerin, meyvelerin, çiçeklerin familyalarına şaşırmışımdır. Yine aynı durum söz konusu. Bakın siz şu işe ki; deniz börülcesi ıspanakgiller familyasından bir bitki çeşidiymiş.
Deniz kıyılarında suyun gel git yaptığı yerlerde sular çekildikten sonra yetişiyor. Türkiye’de en çok Gökova’da, Tuz Gölü ve çevresinde, Aksaray, Ereğli, Burdur ve Tarsus’ta rastlanıyor.
Allah vergisi tuzluluğu biraz da ekşiliği olan deniz börülcesinin genelde haşlanarak salatası yapılıyor. Domates, sarımsak, limon, sirke, yoğurt ve zeytinyağı sıklıkla bir araya geldiği malzemeler. Bol suda haşlanmasına rağmen tuzunu kolay kolay bırakmıyor. Bu nedenle ayrıca tuz eklemek gerekmiyor.
Deniz börülcesinin en zahmetli kısmı kılçıklarından ayıklanması. 1 bağ deniz börülcesini tek başına tv karşısında ayıklayan bir kişinin yaklaşık 20-25 dakikası harcanıyor. Bu sebeple tıpkı zeytinyağlı yaprak sarmasında olduğu gibi konu komşu, eş dost akraba bir araya gelip sohbet ederken, belki arada dedikodu yaparken imece usulü ayıklamakta fayda var. Bakın o zaman iş nasıl da 10 dakikada bitiveriyor.
Deniz Börülcesi
Malzemeler (2 kişilik):
- 1 bağ deniz börülcesi
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 diş sarımsak
- ½ limonun suyu
- ½ domates
Yapılışı:
Deniz börülcelerinin topraklı kök kısımlarını kesin. Odunsu yapıya sahip olduklarından ya çok keskin bir bıçaktan ya da mutfak makasından yardım alın. Deniz börülcelerini bol suyla 2-3 kez yıkayın.
Geniş bir tencereye bol miktarda kaynar su koyun. Deniz börülcelerini içine atın ve tencereyi ocağa alın. Su kaynamaya başladıktan itibaren 15 dakika haşlayın. Deniz börülcesinin birini tencere kapağına çıkarın. Sap kısmından aşağıya doğru soymaya çalışın. Kolaylıkla soyuluyorsa haşlama işlemine son verin. Eğer ki soyamıyorsanız 5 dakika daha haşlayıp aynı kontrolü yapın.
Geniş bir kaba soğuk su ve buz koyun. Deniz börülcelerini süzgeç yardımıyla süzün. Süzgeci buzlu suya oturtun. Bu işlem börülcelerin sıcaklıkla pişmeye devam etmesini önleyecek, aynı zamanda renkleri kararmayacak yeşil kalacak. Buzlu suda soğuyan deniz börülcelerinin sularını süzdürün.
Sap kısımlarından aşağıya doğru tek tek sıyırın ve içindeki kılçıkları çıkarın. Ayıklama işi tamamlandığında zeytinyağını ve tuzsuz olarak dövdüğünüz sarımsakları karıştırın. Kabın üzerini kapatıp buzdolabında bekletin. Servis edeceğiniz zaman üzerine limon suyu sıkın, küp kesilmiş domates parçalarıyla süsleyin.
