Çok Gezen Mi Bilir Kategorisi Yazıları
Tamamen Yağ İçinde, Düşük Sıcaklıkta Pişirme: Konfit
Master Chef programında somonu, tamamen yağ içinde, 40 derecelik fırında uzun uzun pişirdiklerinde şaşırmıştım. Konfit olarak adlandırılan bu yöntemle pişen balık, cancaplı rengiyle albenisini koruyordu. Acaba tadı neye benziyordu? Zeytinyağıyla ilgili atölye çalışmasında konfit...
-
3 Yorum
30 Temmuz 2011
Daniel’e Veda Ederken…
Komili Hakiki Lezzetler Atölyesi’nde pişireceklerimizden biri de somon bonfile idi. Ana malzememiz yaklaşık 6 kiloluk bir Norveç somonuydu. EKS Mutfak Akademisi’nde ona “Daniel” diyorlardı. Geçtiğimiz aylarda Türkiye’yi ziyarete gelen Norveçli şefi anmak için...
-
0 Yorum
- 30 Temmuz 2011
Damakta Tereyağı Gibi Kayıyor, Dokusu Krema Kıvamında
Tel tel, dişe gelen pilav sevdiğimden risottaya karşı mesafem vardı. Bir iki kez tadına baktıktan sonra onu olduğu gibi kabul etmeye karar verdim, ancak pişirmedim de. Taa ki EKS Mutfak Akademisi Komili Hakiki Lezzet Atölyesi’ndeki buluşmaya dek, işte orada ilk kez risotta yaptım...
-
0 Yorum
- 30 Temmuz 2011
Komşu Kapısında Zeytinyağı Atölyesi
EKS Mutfak Akademisi’ni komşu kapısı yaptık. Ayşen’le birlikte Şef Eyüp Kemal Sevinç ve Barış Aytekin’le sohbet ederken; “Atölye çalışması olduğunda bir sesleniverin, 5 dakikaya çıkar geliriz” der bulduk kendimizi. Evimize yakın akademi olmasının faydaları...
-
1 Yorum
- 30 Temmuz 2011
EKS Mutfak Akademisi Koşuyolu’na Hoşgeldi
Validebağ Koşuyolu, özellikle son bir kaç yıldır oldukça hareketlendi. İtalyan Restoranı Rosario, Kirpi ve Parfe Cafe’ye Ceviz Ağacı Pastanesi, Ege mutfağından örnekler bulacağınız Radika eklendi. Yakın geçmişte açılan pastane, kebapçı, cafe ve restoranları takip etmekte...
-
1 Yorum
- 24 Temmuz 2011
Boğaz Manzarasına Karşı Tatlı Kaçamak
Geçenlerde televizyonda birinin, İstanbul’da kolayca ulaşabileceğimiz geniş yeşillik, ormanlık alan olmadığına dair yakındığına tanık oldum. Oysa ki Anadolu tarafında Validebağ Korusu, Avrupa tarafında da Yıldız Parkı bu tanımlamaya uygun yeşillik alanlar. Validebağ Korusu’na...
-
5 Yorum
- 23 Temmuz 2011
Bulaşık Süngerleriyle Sanatsal Çalışmalar
Yaratıcı uğraşlar beni dinlendiriyor, keyiflendiriyor, neşe katıyor. İşte bu nedenle Scotch Brite’ın Temizlik Ne Rahat adlı Facebook grubundaki yarışma üzerine düzenlenen, yetişkinleri ve çocukları bir araya getiren atölye çalışmasında kendimi buldum. İçimdeki kız çocuğunu...
-
4 Yorum
- 19 Temmuz 2011
Tek Derdiniz Hangi Şekerlemeleri Seçeceğiniz Olsun
Alüminyum tepsileri yağlayarak davul fırınlarda pişirdiğimiz, sonra da baklava dilimi kestiğimiz keklerin üzerinden çok sular aktı. Ortası delik olanları, kelepçelileri, silikonları derken d0laplarımız çeşit türlü kalıpla doldu. Tek kişilik ikram olanağı sunan muffin ve cupcakeleri...
-
4 Yorum
- 19 Temmuz 2011
Şaraba İlişkin İtirafımdır…
Yetiştiğim yerde büyüklerim daha çok kederden içerdi şarabı. 70’li yılların yaşanmışlıklarının yanı sıra ailevi sıkıntıları yormuştu onları. Hanımlarının kalem gibi sardığı zeytinyağlı yaprak sarmalarına, Münevver Teyze’nin mayonezini de kendi yaptığı Rus salatası,...
-
3 Yorum
- 14 Temmuz 2011
Çölyak Hastaları İçin Mis Kokulu Börek
Fatma Altay tarafından hazırlanan, Yuva Maya glutensiz, ıspanaklı, peynirli börek tarifi de şöyle: Malzemeler: Hamur için; 300 gr VitaSafe Glutensiz Ekmek Karışımı, 2 yemek kaşığı sıvıyağ, 5 gr Yuva İnstant Maya, 1,5 kahve fincanı ılık su, 1,5 kahve fincanı ılık süt, 1 yumurta Börek...
-
5 Yorum
- 03 Temmuz 2011
Takipte Kal
