Sicilyalı Fiore Ailesi’nin bahtsız ve hamarat kızları Rosa, tıpkı benim gibi hamur yoğururken kendinden geçiyor. Şişman değil de hadi gürbüz diyelim cüssesinin elinde,n benim diyen hamur kurtulamıyor. Sonuç nefis lezzette ekmekler olarak ortaya çıkıyor. La Cucina “Aşk Mutfağı” kitabının başkahramanı Rosa, kitabın kurgusu içinde pek çok yemek pişiriyor. Kimisini anlatımdan yola çıkarak pişirmek pekala mümkün.
Rosa, yıllar sonra büyüdüğü kasabaya geri döndüğünde, çocukluk arkadaşı ve ilk aşkı Bartolomeo’nun mezarını ziyaret etmeyi ihmal etmiyor. Aradan geçen 25 yılı, özellikle Randolph’da bulduğu mutluluğu anlatıyor. Eve döndüğünde ilk iş mutfağa giriyor. Sepetteki parlak patlıcanlar onda, tatlı ekşi sebze yemeği olan caponata yapma isteği uyandırıyor. Hafifçe ılınmasını bekledikten sonra bir dilim taze ekmek eşliğinde iştahla yiyor.
Caponata
Malzemeler (4 kişilik):
- 600 gr (orta boy 3 adet) patlıcan
- 4 orta boy domates
- 2 orta boy kuru soğan
- 1 kereviz sapı (varsa)
- 1 avuç kapari
- 2 avuç çekirdeksiz yeşil zeytin
- 1 çay kaşığı toz şeker
- 1 yemek kaşığı üzüm sirkesi
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- ½ çay bardağı su
- Tuz
Yapılışı:
Patlıcanları çizgili pijama gibi alacalı soyun, sap kısmını kesip atın. Baş parmağınızın üst boğumu büyüklüğünde küp kesin. Bol tuzlu suya atın ve en az 15 dakika bekletin, böylece acı suları çıkmış olacak.
Kuru soğanın kabuklarını soyup tavla zarı küçüklüğünde kesin. Domateslerin de kabuklarını çıkarıp soğanlarla aynı boyda doğrayın. Kereviz sapını da aynı boyda parçalara ayırın. Yeşil zeytinleri halka halka dilimleyin.
Patlıcanları sudan çıkarırken hafifçe sıkın, mutfak bezi üstünde kurutun. Tavaya zeytinyağının 1/3’ünün dökün ve kızdırın. Patlıcanların yarısını içine atıp karıştırarak az yağda kızartın. Diğer patlıcanlara da aynı işlemi uygulayın.
Bir tencereye kalan 1/3 zeytinyağını koyup kızdırın. Soğanları içine döküp kısık ateşte ara ara karıştırarak 7-8 dakika saydamlaşana dek pişirin. Üzerine domatesleri ekleyin bir tutam tuz serpin. 2-3 dakika piştikten sonra kaparileri, zeytinleri ve kerevizi ilave edin. Yarım çay bardağı suyu dökün ve tüm malzemeyi harmanlayın. 4-5 dakika pişirdikten sonra tencereye patlıcanları, şekeri ve sirkeyi alın, karıştırın. Sirke kokusu çıkıp hafif buharlaşırken yemeği son 2 dakika daha ocak üstünde tutun. Yemek ılındıktan sonra servis edin.