Pazarcıların Bazısı Neden Odun Testeresi Kullanır?

Son yıllarda beni bir kabak merakı sardı, sormayın gitsin. Özellikle balkabağıyla çeşit türlü yemek yapasım var. Onu sadece tatlı yaparken kullanmak haksızlık gibi geliyor. Bu yüzdendir ki blogta tatlısından önce balkabağı çorbası tarifini yayınlamıştım. Bu arada evde tabak tabak kabak tatlısı pişerken tarifini vermemek de olmazdı.

Araştırmacı kişiliğim, balkabağı ve kestane kabağı arasındaki farkı ortaya koyarak işe başlamama sebep oldu. Balkabağı, ağırlığı 15-25 kg arasında boynu uzun, dışı turuncu, içi de amber sarısı-portakal tonlarına sahip hoş kokulu bir kabak. Amerikalılar, bu kabak türüne ’squash’ adını veriyor. Balkabağı, gerek rengi ve gerekse lezzeti nedeniyle tatlı yapmaya çok uygun. Bununla birlikte sıcak yemeklerde de değerlendiriliyor.

Kestane kabağından ise en sevilen tatlı çeşitlerinden biri olan kabak tatlısı yapılır. İşte bu kullanımından dolayı kestane kabağına halk arasında çoğu kez balkabağı adı yakıştırılır. Ağırlığı bazen 50 kilograma ulaşan meyveleri iri, dilimli ve basık yuvarlak biçimlidir. Grimsi beyaz renkli kalın kabuğunun içindeki etli bölümü turuncu renkli ve çok lezzetlidir. Kestane kabağının hem kabuğu, hem de eti öylesine serttir ki soyup, dilimlemek için çok güç harcamak gerekebilir. Rastlamışsınızdır, bazen pazarcılar bu kabakla başa çıkabilmek için odun testeresi kullanır.

Balkabağı, kestane kabağına göre daha az dayanıklıdır. Kestane kabağı bir yıl bozulmadan saklanabilirken balkabağını 2-3 ay içinde tüketmemiz gerekiyor. Kabak bir sıcak ve ılıman bölge bitkisi olup, Avrupa’ya Amerika’dan gitmistir. Ülkemize ise 17. yüzyılda gelmiş, Anadolu iklim şartlarına uyum sağlamış ve hızla çeşitlenmiştir.

Bu kadar bilgi edindikten sonra artık tarifimize geçebiliriz:

 

 

Kaynaklar:
http://hurarsiv.hurriyet.com.tr/goster/haber.aspx?id=10205557&yazarid=123
http://www.haznedaroglukonagi.com/detay.asp?cat=504

Yazıyı Paylaş

Pin It

Yorumlar

  • 27 Aralık 2010 tarihinde elif-kayra dedi ki;

    çok severim Kabak tatlısını:))

  • 27 Aralık 2010 tarihinde ada ve deniz dedi ki;

    ben hepsine balkabağı denir sanıyordum. Ne güzel bir bilgi vermişsin. Tatlı da oldukça lezzetli görünüyor bu arada :) )

  • 27 Aralık 2010 tarihinde Sütüme Sarelleme Karışma!!! dedi ki;

    harika paylaşım olmuş… Kışlık tatlı, daha ötesi yok… Ben de her sekilde tüketmeyi severim – artanları çiğ yerim salataya rendeleyip! Afiyet, bal, şeker olsun:)

  • 27 Aralık 2010 tarihinde Lydia dedi ki;

    verdiğin bilgilere bayıldım, ben de hepsini balkabağı zannediyordum :)
    gerçi kabak tatlısını pek sevmem ben. ancak kaymak ve cevizle kabağın baskın tadının önüne geçebilirsem, bir iki çatal yerim.
    ama çorbasını ve kekini çok merak ediyorum. bir yapan olsa da yesem :D

  • 27 Aralık 2010 tarihinde FADİŞ dedi ki;

    Verdiğiniz bilgiye teşekkür ederim. Geçen pazar bal kabağı aldım, annemde yediğim kabak tatlısının tadı damağımda kalmıştı, annem kestane kabağından yaptım demişti, pazarda da kestane kabağı istedim, baktım rengi daha soluk, bundan yemek yaparlar burada, sen bal kabağı al dediklerinde pazarcının dediğini yaptım ama kabak tatlısı anneminkinin yanına bile yaklaşamadı:( Bir dahaki sefere kestane kabağı ile yapacağım tatlıyı.

  • 27 Aralık 2010 tarihinde Betül KÖROĞLU dedi ki;

    aylincim ellerine sağlık canım bende bayılırım tatlısına..

    sevgiler..

  • 27 Aralık 2010 tarihinde ÖRGÜÇANTAM dedi ki;

    ellerine sağlık canım bizde ailecek çok severiz güzeli denk geldikçe ben de severek yapıyorum

    sevgiler mutlu yıllar

  • 27 Aralık 2010 tarihinde NiLaY dedi ki;

    kabaklar arasındkai ayrımı bilmiyordum canım ama bal kabak tatlısını çok sevdiğimi biliyorum :)

  • 27 Aralık 2010 tarihinde Tümay Öztürk dedi ki;

    bayıllıyorum senin bu konu başlıklarına:) ellerine sağlık kabak tatlısı çok lezzetli duruyor…

  • 27 Aralık 2010 tarihinde Saglıklımutfak dedi ki;

    yerim ben senin kabağını dicem, yedin zaten diceksin:) süperdi canımın içi ellerine sağlık:) öpüyorum kooccaaaaman:)

  • 27 Aralık 2010 tarihinde Hayat Penceremden dedi ki;

    Ayyy harika görünüyor.Ellerinize sağlık.Nasılda canım istedi.:))

  • 27 Aralık 2010 tarihinde ZarpandiT dedi ki;

    adapazarındaki cillop kabakların tadı istanbulda malesef yok bazen rastlıyorum pazarda ama onlarda sert değil diye elim gitmiyor..gecenlerde banada pazarcı dedi abla bunlar fırınlık bunlar ocaküstü diye..çeşitleri böyle demek :)

  • 27 Aralık 2010 tarihinde Kendimce dedi ki;

    Aylincim ellerine sağlık canım yine sayende bilgilendik iyiki varsın ya çok has arkadaşsın vallahi:)

  • 27 Aralık 2010 tarihinde Miskokulu Lezzetler dedi ki;

    Bende geçen sene pazarcımdan balkabağı ile kestane kabağı arasındaki farkı öğrenmiştim Aylinciğim ellerine sağlık bol cevizli nefis olmuş sevgiler…

  • 27 Aralık 2010 tarihinde Cocukla Cocuk dedi ki;

    ben de bayılırım cok yakında ballısını yapıp siteye koydum hatta, ha bir de dolmasını çok methediyorlar bal kabağının ,denediniz mi?

  • 27 Aralık 2010 tarihinde Cocukla Cocuk dedi ki;

    ben de bayılırım cok yakında ballısını yapıp siteye koydum hatta, ha bir de dolmasını çok methediyorlar bal kabağının ,denediniz mi?

  • 30 Aralık 2010 tarihinde nilay dedi ki;

    Yaşamınca güzel yıllar, mutlu yarınlar, gerçek dostluklar hep senin olsun. MUTLU YILLAR!

  • 30 Aralık 2010 tarihinde Zeynep dedi ki;

    acayip severim kabak tatlısını:)ellerine sağlık aylinciğim,nefis görünüyor
    mutlu mutlu seneler dilerim canım
    çok öpüyorum:)

  • 31 Aralık 2010 tarihinde derya dedi ki;

    Her yeniyıl bir başka güzel.. 2011 yeniyıl sizlere hayatınız boyunca unutamayacağız güzellikler yaşatsın. Yeniyıl ınız kutlu olsun.

  • 31 Aralık 2010 tarihinde mutfaktaki rüya - Arzu- dedi ki;

    mutlu yıllar…

  • 01 Ocak 2011 tarihinde MÜNSTER dedi ki;

    Inanir misin, bugüne kadar pek cok kez kabak tatlisi yaptim ama iki kabak arasindaki farki hic arastirmamistim…. Sagolasin Aylincigim…. Bu yilbasinda Kabak tatlisi yapamamistim… Izninle bu sahane tatlindan bir dilim aliyorum… Sevgilerimle, mutlu bir yil dilerim….

  • 02 Ocak 2011 tarihinde çeşnici Handan dedi ki;

    Aylinciğim sağlıklı ve güzel bir yıl dilerim. Sevgiler.

  • 07 Ocak 2011 tarihinde Özge Sipahioğlu dedi ki;

    annem pek sever, gelsin de tarifinle yapayım

  • 02 Kasım 2015 tarihinde HÜSEYİN TERAKYE dedi ki;

    AĞAÇ TESTERESİ İLE KESİLEN KABAK KIZARIR DAHA KOYU RENK ALIR.YANİ KIZARIK OLMASI VE TEZGAHTA DAHA GÜZEL OLMASI İÇİN UYGULANAN BİR YÖNTEMDİR.

  • 11 Kasım 2015 tarihinde Aylin Türkşen Aysel(Yazar) dedi ki;

    Bilgi için teşekkürler, sevgiler

  • Yorum Yaz
    Ad Soyad:
    Yorum: